Jeg innrømmer det: Jeg liker vanligvis ikke sunne nudler, som hele hvete eller brune risnudler eller pasta. Men disse brune risnudlene er helt forskjellige! Thailand begynner å eksportere brune ris vermicelli nudler, så jeg trodde jeg ville gi dem en prøve, og jeg er veldig glad jeg gjorde. Disse brune risnudlene er utrolig lyse (ikke tung som de fleste brune nudler og pasta). Høyt smaksatt og kombinert med shiitake sopp pluss bok choy, er denne parabolen en sunn, fettfattig godbit når du finner deg selv med nudler eller pasta. Nyt!
Hva du trenger
- 1 pakke / 7 gram brun ris vermicelli nudler (jeg liker merket "Mama" laget i Thailand)
- 2 kopper kylling kjøttkraft
- 2 egg (veganer kan utelate eggene, eller erstatte 1/4 kopp myk tofu)
- 1 ss fiskesaus (eller vegetarisk fiskesaus eller soyasaus)
- 4 fedd hvitløk (hakket)
- 1 til 2 røde chili (fersk, hakket, juster etter hvor krydret du vil ha nudler eller utelat for svært milde nudler)
- 1 liten løk (terninger)
- 2 kopper shiitake sopp (skiver eller en blanding av sopp)
- 2 kopper bok choy (hakket i squarish stykker eller strips; separate hvite stilker fra blader)
- 2 til 3 kopper bønnespirer
- 1/4 ts pepper (svart eller hvit)
- 4 ss olje (som nødvendig for steking)
- 4 ss hvitvin (eller sherry for stekepanne, kan erstatte buljong)
- Garnér: lime kiler
- Garnér: 1/2 kopp koriander (frisk)
Hvordan å klare det
- Varm kjøttbøllen (hvis du gjør det fra terninger, blander du kubene med kokende vann i en glassmåler eller en bolle).
- Tilsett eggene og rør til ølene bryter og kokes (mer eller mindre oppløs) i buljongen.
- Rør i fiskesausen, vegetarisk fiskesaus eller sojasaus. Sette til side. Hvis du bruker Tofu: Rør den myke tofuen i buljongen som du ville med egg.
- Legg en wok eller stor stekepanne (det skal være ganske dypt) over middels høy varme. Legg til 1-2 ss. olje og virvle rundt, legg deretter hvitløk, chili og matlagingsløk. Rør-stek 1 minutt, eller til duftende. Når wok / stekepanne blir tørr, legg til en ss. av vin / sherry eller kjøttkraft i stedet for mer olje.
- Tilsett sopp og fortsett å stekke i 2 minutter, eller til sopp har myknet.
- Legg til "hvitere" biter av bok choy og rør-stek et minutt eller to, til det er mykt.
- Nå legger du blandingen av buljong-egg (eller buljong-tofu) du har laget tidligere, pluss bok choy greenene, omrøring for å kombinere.
- Når denne suppe-lignende blandingen begynner å boble, reduser varmen til middels og legg til nudler. Ikke bry deg om nudlene (som vanligvis tørkes i kvadratiske eller rektangulære former) ser ut som om de bare er "flytende" på toppen . Bruk din skje eller spatel, trykk dem ned i buljongen, skru dem forsiktig og gjør det samme med den andre siden. Gradvis vil de myke ned i den varme væsken og skille seg fra.
- Når nudlene myker, fortsett å snu og bland dem over middels varme ved hjelp av en kastebevegelse (nesten som om du kaster en salat) til hele buljongen har blitt absorbert. Gjør dette forsiktig, da nudlene er veldig tynne og rive lett.
- Når hele buljongen har blitt absorbert (etter ca. 5 minutter), slå av varmen og legg til bønnespirene og dryss over den svarte eller hvite peppen. Igjen, "kast" nudlene for å blande disse ingrediensene i.
- Smak test nudlene. Hvis de trenger mer salt, dryss 1 mer ss. fiskesaus, vegetarisk fiskesaus eller soyasaus over nudler og kaste for å kombinere. Gjør dette til ønsket smak oppnås. Hvis du er for salt for smaken din, klem deg 1-2 ss. frisk lime eller sitronsaft over nudler og kaste for å kombinere. Merk: Saltet i dine nudler vil avhenge av hvor salt brødet din var å begynne med, så du må kanskje justere tilsvarende.
- For å servere: del ut nudler på individuelle tallerkener og topp hver med en sprinkling av koriander pluss en kil med fersk lime. ELLER, hopp alle nudler på en stor serveringsfat. Dryss med fersk koriander og legg lime wedges rundt sidene. Hvis ønskelig, server med Thai chili saus på siden, og Nyt!