Den berømte matbloggeren Jeff Phillips kokker nesten alt i en røyker , og i sin kritikerroste kokebok, Smoking Meat, skaper han en utrolig frokostoppskrift. Den "fete" er frokostpølse rullet med pepper Jack, jalapeno og spinat, deretter innpakket i et vevet eksteriør av bacon. Denne deilige kokten er røkt ved lav temperatur, men du kan også prøve den i en oppvarmet ovn. Server den "fete" med egg eller legg et stykke på toppen av en burger.
Reprinted from Smoking Meat av Jeff Phillips, fotografering av Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 med tillatelse fra utgiveren.
Hva du trenger
- 13 strimler bacon (tynt skiver)
- 1 pund frokost pølse (bakken, vanlig eller varm)
- 1/2 kopp pepper Jackost (strimlet)
- 1 jalapeno pepper (finhakket)
- 1/2 kopp cheddarost (ristet)
- 8 til 10 forlater spinat (baby)
Hvordan å klare det
- Legg sju striper av bacon horisontalt på et 18x18-tommers stykke vokspapir. Fjern strimler to, fire og seks. Legg en enkelt biff med bacon langs kanten, over rader en, tre, fem og syv. Dette er kolonne ett. Erstatt rader to, fire og seks på toppen av kolonne 1.
- Deretter bretter du tilbake radene en, tre, fem og syv, og legger en andre kolonne med bacon (kolonne to) rett ved siden av kolonnen en og over radene to, fire og seks. Erstatt rader en, tre, fem og syv på tvers av kolonne to.
- Fortsett dette mønsteret av veving til du har fullført en sju-i-seks baconvev.
- Legg pølsen i en 1-gallons Ziploc-veske. Zip på toppen av posen, så krysse litt av de to nederste hjørner for å la luft slippe ut. Bruk en rullestift, flatt pølsen jevnt slik at du har et perfekt formet firkant. Bruk en skarp kniv eller sakse til å kutte posen, og la pølsefirkanten ligge på bunnen.
- Vri pølsefeltet på et 18x18-tommers stykke vokspapir. Fjern plast. Lag toppen av pølsen med pepper Jack, jalapeno, cheddar og spinatblad.
- Rull pølsen opp, med påfyllingen inne, bruk det voksede papiret som en guide. Når pølsen er fullstendig rullet opp, plasser du rullen langs bunnen av baconvev, senter den. Bruk det vokspapiret som baconvev ligger på for å hjelpe deg å rulle baconet rundt den fylte pølse-rullen. La fettet stå på telleren mens du setter opp røykeren din.
- Forbered røykeren for matlaging ved 225 ° F til 240 ° F. Hvis du bruker en gass-, elektrisk eller kullrøyker, må du ha nok flis (hickory, kirsebær eller pecan) eller biter for å produsere røyk i omtrent to timer. Når røykeren er klar, plasser du fettet direkte på røykerristen med sømmen av baconveven vendt nedover.
- Røk fett i tre timer. Når det er ferdig med matlaging, fjern det fra røykerristen og la den hvile i 15 minutter før du skar den i 1/2-tommers medaljoner.
- Server fettstykkene med egg eller på en burger eller sandwich. Fettene smaker til og med godt på et vanlig stykke brød med en liten grillsås drizzled over toppen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 313 |
| Total mengde fett | 26 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 71 mg |
| natrium | 733 mg |
| karbohydrater | 3 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 17 g |