Dette er en klassisk fylt-og-bakt pasta parabolen som er god til enhver tid av året, og som også gir gode rester. Du kan til og med fryse eventuelle rester, som vil vare i ca tre måneder hvis de pakkes godt i en frysebeskyttet bag eller beholder. For å oppvarme frosne rester: La oppløs i kjøleskapet over natten, og varm deretter opp i en ovn som beskrevet nedenfor.
Som med alle italienske retter er det viktig å bruke høykvalitets ingredienser for å få de beste resultatene. Hvis det er mulig, bruk større, mørkere blader av moden spinat i stedet for baby spinat eller ung spinat. Det er mye mer smakfullt og holder tekstur bedre når det er tilberedt, i stedet for å løsne seg i en noe slimete rot. Meget høy kvalitet ricotta er også viktig. Hvis du bare har tilgang til vannrike, kalkholdige supermarked merker, prøv å lage din egen ricotta! Det er lettere enn du tror. ( Lag din egen friske hjemmelaget Ricotta ).
Hverken ark med fersk pasta eller tørket cannelloni-rørpasta (tilberedt i henhold til pakningsanvisningene - pass på at du ikke overkoker) kan brukes; begge gir gode resultater.
Forholdet mellom spinat og ricotta er mye høyere i denne mer autentisk italienske versjonen. Mange amerikanske tilpasninger inneholder for det meste ricotta bare knapt flecked med spinat, mens det virkelig burde være større biter av hjertelig spinat med noen ricotta og egg som holder alt sammen.
Valgfri variasjon: Du kan skje en ladleful av en enkel tomatsaus over bunnen av bakefatet etter å ha fått besciamella, og en annen over toppen av cannellonien før de dekker dem med resten av besciamella.
Hva du trenger
- 1 pund modne spinatblader
- 7 ounces fersk kummelk ricotta
- 1 stort egg, lett slått
- 8 ss fint revet Parmigiano Reggiano (en Mikroplane riper fungerer bra for dette), pluss 4 ss for sprinkling på toppen
- Fint havsalt
- Klem ferskrevnet muskatnøtt
- 8 rektangler med fersk pasta (10 x 12 cm) eller 8 rør av tørket cannelloni, kokt i henhold til pakningsanvisninger
- 2 kopper besciamella (
- béchamel saus) (
- Steg-for-trinn Besciamella Oppskrift - gjør 2 kopper)
- 1 ss usaltet smør
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
Vask spinat godt, kast alle stengene og kok over middels varme i en stor krukke (med bare vannet som er igjen på bladene etter vask) i ca. 10 minutter. Tørk godt i en finmasket silke, trykk ned på kokt spinat med bunnen av en treskje for å klemme ut så mye vann som mulig. Skar deretter kokte spinat fint og overfør den til en middels bolle.
Rør i ricotta, egg, 8 ss revet parmesan, salt og muskatmos. Bland godt sammen for å kombinere.
Ved bruk av friske pastaark: kok arkene i 1 minutt i kokende saltet vann, avløp og øyeblikkelig nedsenke i kaldt vann; la det sitte i kaldt vann i noen minutter, fjern deretter og tørk på et rent kjøkkenhåndkle eller stort tre kuttbrett.
Ved bruk av tørkede pastarør: koke i henhold til pakningsanvisning, drenk og senk i kaldt vann. Tøm godt. Fyll med en liten skje.
Fordel fyllingen mellom rektangler av fersk pasta (eller pasta pastaer) jevnt fordelt. Hvis du bruker ark: Legg en skje fylling nær de korte ender og rull opp i lengderetningen for å danne 8 cannelloni.
Skje en skinn av Besciamella-sausen over bunnen av en liten smurt bakefat og spred jevnt over bunnen. Overfør fylt cannelloni til bakefatet i ett lag, dekk dem jevnt med de resterende besciamella, og dryss deretter de resterende 4 ss revet parmehøne og smøret fordelt jevnt for å prikke overflaten.
Bake til gyldenbrun, ca 15 til 20 minutter.