Ordet grenouille (uttalt "gruh-noo-EE") er det franske ordet for frosk, og i kulinarisk kunst refererer begrepet grenouilles (eller cuisses de grenouilles ) til froskben.
Froskben er en av to franske matvarer som, i hvert fall når jeg var barn, ville det bare nevne noe som ville føre til at alle bryter inn i grensene med hysteriske giggles of vantro (den andre er selvsagt snegler).
Men det er fordi jeg ikke er fransk.
Jeg er heller ikke fra Sør, og for mange barn som vokser opp i noen av disse stedene, er ideen om froskbener utvilsomt noe mindre eksotisk.
Og det skjer så at froskben er veldig gode. Jeg skulle si at de smaker som kylling, men det er ikke helt sant. Deres tekstur er veldig mye som kylling. Og breading (hvis forberedt på den måten) smaker som breading, og krydder og smaksprøver smaker alt som de smaker, og mange ganger har du smakt alle disse tingene sammen med kylling. Men frosker smaker som frosker - som er litt svampete og fiskete. Som om kylling kom fra en dam.
Det er vanskelig å beskrive, men forhåpentligvis er du nysgjerrig nok til at når du har sjansen, vil du prøve dem.
Bena er den eneste spiselige delen av frosken, men de kan være ganske kjøttfulle. De trenger å bli skinnet og så gjennomvåt i kaldt vann før de blir kokt. Huden er ganske løs og lett å gå av.
Jeg sier dette ikke fordi du sannsynligvis vil gjøre dette på egen hånd. Men det er sant. Og mens huden er, antar jeg at det er spiselig, det er tøft og slimet, og godt, froggy. Ikke for å si at man bør vike unna virkeligheten av hva man spiser. Men som jeg sier, er det også ganske tøft.
Du må også kutte av føttene.
En klassisk fransk forberedelse av froskben, kalt cuisses de grenouilles à la Provençale , innebærer å mudge froskbena i krydret mel og deretter sautere dem i smør eller olivenolje med hvitløk og hakket persille. En annen teknikk er å først bløe froskene og brøt dem og dyp frityr dem.
En annen forberedelse, som er noe mer komplisert, innebærer å smelte froskbena i hvitvin, sammen med smør, sitron og sopp. Når froskbenene blir kokte, blir de og soppene fjernet og satt til side mens sausen er redusert og deretter fortykket med en kontakt - en blanding av eggeplommer og krem.
Til slutt, når sausen er tykkere, returneres froskene og soppene til sausen og varmes opp til oppvarming gjennom, og deretter ferdig med smør, sitron og fersk hakket persille. Dette preparatet er kjent som cuisses de grenouilles à la poulette .