Fumbwa Oppskrift (Congolese Wild Spinat Stew)

Da jeg nærmet seg en av mine kongolesiske kontakter, fortalte hun meg om Fumbwa-lapskaus, som er en anerkjent kongolesisk rett. Men hva er Fumbwa akkurat? Det er kjent som vill spinat, men det botaniske navnet er Gnetum Aricanum. Den vokser hovedsakelig i Sentral-Afrika, selv om den også spises i deler av Vest-Afrika som Nigeria. Det er kjent som Fumbwa eller M'fumbwa i Den demokratiske republikken Kongo og Kamerun, og heter Koko i Angola, Gabon og Kongo. I Kamerun er det også kjent som Eru og i Nigeria heter det Afang. Bladene har et tykt og voksaktig utseende og kan selges enten friske eller tørket.

Kongolese matlagingsteknikker er ganske unike i den forstand at grønne bladgrønnsaker kokes ned med løk og tomater, før man legger til palmeolje, mens i andre regioner blir løk og tomater vanligvis sauteed først. Palmolje brukes derfor mer som smaksforsterker og naturlig matfarging i stedet for bare som matolje for sauteing eller steking.

Nå er det neste spørsmålet ditt hvordan du lager denne parabolen hvis Fumbwa-blader ikke er tilgjengelige. Etter å ha søkt på nettet, kan du se forslag til collard greens og kale i stedet, men en nær studie av Fumbwa oppskrifter vil avsløre at den resulterende parabolen faktisk er ganske glatt og kremaktig. Derfor vil jeg anbefale hakkede baby spinat, cocoyam (taro) blader eller finhakket eller pounded gresskar blader (selv om disse også kan være litt grov).

Hva du trenger

Hvordan å klare det

1. Hakk greensene ferskt og legg dem i en gryte for å simre med vannet.

2. Når de har redusert volumet med om lag halvparten, legg til vårløk, hvitløk og tomater og fortsett å simre. Smør kyllingestammen i potten og bland godt.

3. Pass på at alle bein er fjernet fra røkt fisk, og legg dem deretter i gryten. Du kan også ønske å fjerne huden fra fisken også. Tillat å simre i 10 minutter.

4. Tilsett 3 til 4 ss palmeolje i potten. Dette gir en fantastisk farge, spesielt når den blandes med peanøttsmør.

5. Tilsett peanøttsmørret og la det smelte i potten med mild varme. Rør inn i parabolen og la det simre i 10 minutter til den er klar til servering.

Oppskrift Notater