Slik forteller du disse to bøylene
Mange ganger benyttes "søtpotet" og "yam" utvekslingsmessig i samtale, i matlaging og til og med i supermarkedet. Men de er egentlig to forskjellige grønnsaker. Faktisk, selv om de er begge rotgrønsaker, tilhører de to forskjellige plantefamilier - søtpotet er fra morgenens ærefamilie mens yam er relatert til liljen. Yams er søtere enn søtpotet, vokser mye større og er også ernæringsmessig dårligere.
Det faktum at yams og søte poteter er mislabeled på bokser og i oppskrifter kan føre til mye forvirring. Slik fortell du dem og koker dem ordentlig.
Søte poteter
Søte poteter tilhører slekten Ipomoea . De antas å ha sitt opprinnelse i Sentral- eller Sør-Amerika, og er populære i det amerikanske sør og er tilgjengelig over hele verden.
Solgt hele året, har søte poteter en utvidet holdbarhet på grunn av en herdingsprosess etter høst, noe som øker lagringsevnen over et år. Du finner søte poteter pre-peeled og kokt og solgt i bokser eller frosset.
Det finnes to hovedtyper søte poteter, som begge er langstrakte gule eller oransje knoller som taper til et punkt i hver ende. Den blekere søttpotet har en tynn, lys gul hud og blekgult kjøtt. Det er ikke søtt og har en tørr, smuldrende tekstur som ligner en hvit bakepotet. Den mørkere-skinned sorten (som oftest og feil kalt en yam) har en tykkere, mørk oransje til rødaktig hud med et søtt, levende oransje kjøtt og en fuktig tekstur.
Nåværende populære søte potetsorter inkluderer Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey og Velvet.
Den søte poteten brukes i både salte og søte retter, oftest bakt, moset eller stekt. Når den er pureed, kan den brukes i supper, bakt varer og desserter, inkludert selvfølgelig søtpotetterte.
Det har også blitt en stift på Thanksgiving bordet, oftest som søtpotet gryte med marshmallows.
yams
Den sanne yam er knollen til et tropisk vintre (Dioscorea batatas) og er ikke engang fjernt knyttet til søtpotet. Det er en populær grønnsak i Latin-Amerika og Karibiske markeder, med over 150 varianter tilgjengelig over hele verden, og sakte blitt mer vanlig i USA.
Den yam tuber har brun eller svart skalete hud som ligner bark av et tre og off-white, lilla eller rødt kjøtt, avhengig av variasjonen. De er hjemme voksende i tropiske klimaer, hovedsakelig i Sør-Amerika og Karibia, så vel som Afrika, der de stammer fra. På spansk er de referert til som batata, boniato og ñame. Vanligvis søtere enn søtpotet, denne knollen kan vokse over syv meter i lengde og topp 150 pounds.
En stift i afrikansk mat, yams blir ofte kokt, stekt eller stekt. Deres lange holdbarhet på 6 måneder gjør at de kan være en pålitelig matkilde i tider med dårlig oppdrett - yam er en mye vanskeligere avling å høste enn søtpotet. Lilla yams finnes i Japan, Indonesia, Vietnam og Filippinene og brukes ofte i desserter.
I deler av USA hvor yams ikke er populære, bærer de fleste store supermarkeder seg ikke for å finne yams du måtte gå til spesialitetsmarkeder som selger karibiske, asiatiske eller afrikanske matvarer.
Forvirringenes rot
Fra de afrikanske ordene njam, nyami eller djambi, som betyr "å spise", kommer det engelske ordet "yam". Afrikanske slaver i Amerika begynte å kalle den innfødte søte potet "yam" fordi den påminnet dem om matstiften de kjente i Afrika. Av denne grunn, i hele det amerikanske sør, er begrepet vanligvis brukt på søte poteter.
Interessant er forvirringen ikke begrenset til Amerika. Den berømte "lilla yam" av Okinawa er også en søtpotet og ikke en ekte yam. I Malaysia og Singapore refererer "yam" til taro. Og i New Zealand kalles OCA'en en yam.