Arnadi de calabaza , også kalt Carabassa Santa, er fra regionen Valencia , Spania. Det blir typisk spist på helligdag i to små områder kalt La Costera og La Ribera Alta ca 35 km sør for hovedstaden Valencia. Arnadi ville tradisjonelt være forberedt ved å rense og kokte gresskar eller en annen type squash, men hermetisert gresskar er nå lett tilgjengelig i supermarkedet, noe som øker forberedelsen.
Som alle tradisjonelle oppskrifter har hver kokk sin favoritt. Noen forbereder Arnadi de Calabaza med bare gresskar, mens andre bruker en kombinasjon av gresskar og søte poteter. Denne versjonen bruker både hermetisert yams og gresskar.
Hva du trenger
- 1 pund 13 oz. gresskarpuré (eller 2 kg frisk gresskar eller butternut squash)
- 1 pund 13 oz. hermetisert yam
- 1/4 kopp granulert sukker
- 1 1/4 kopp bakken mandler
- 2 ss. vegetabilsk olje
- 2 store egg
- Grated zest av 1 sitron
- 1 ts. kanel
- For dekorasjonen:
- 2-3 ss. vegetabilsk olje
- Valgfritt: 1/4 ts. malt svart pepper
- 80 blancherte hele mandler
- Valgfritt: 1/4 kopp pine nøtter
- Garnér: Granulert eller pulverisert sukker
Hvordan å klare det
- Hvis du bruker fersk gresskar: Klipp ut gresskaret og skrap av alle strengete fibre. Fjern frøene. Klipp av skallet med en skarp kniv. Skjær gresskar i mindre stykker (1-tommer til 2-tommers biter). Sett i en stor gryte og legg til 1-2 kopper vann. Tørk godt og simmer 20 minutter, eller til kjøttet er mykt. Drenk, skrell og bland med en potetmasker.
- Smør eggene lett. Tørk sirup fra hermetisert yam. Mash yams med potet masher, og legg i en stor saus panne. Legg til gresskarpuré, egg, olje og bakte mandler. Slå på middels lav varme og kok, rør kontinuerlig i 5-10 minutter. Legg til sitronskall og kanel og lag i 5 minutter. Pass på å røre, så gresskarblandingen brenner ikke.
- Hvis du bruker fersk gresskar eller squash: Kok til væske har fordampet, så fylling er ikke suppe.
- Fyll en kakepanne eller grunt glassbakkefat med blandingen, og danner en kuppelform. Varm ovnen til 360F grader.
- Forbered mandelene og pinjekjerner for dekorasjon. Sett olje i en stor bunnpanne og varme i stor bunn. Stek mandlene i oljen (og eventuelt bakken) til den er gylden og fjern den. Tørk på papirhåndkle. Stek og tøm pine nøtter.
- Pensel gresskarblandingen med oljen som brukes til å steke mandlene. Dekorer kuppelen ved å plassere mandelene halvveis inn i gresskarformede linjer, spisse ende ned (se bilde). Deretter fyller du på med pinjekjernene hvis du bruker det.
- Støv med pulverisert eller granulert sukker og bake i midtstativ i 20 minutter, eller til toppen er gylden.