Chutney er en form for relish med sydasiatisk opprinnelse. Frukt chutney ble hovedrollen i Sør-Afrikas matflaskeindustri i løpet av det tjuende århundre. Sydafrikanske chutneys som Mrs Ball er nå verdensberømte merker fordelt i Storbritannia, Amerika, Australia og andre deler av Europa.
Chutney selv har sin opprinnelse i India og andre deler av Sør-Asia. Ved blanding av kulturer gjennom kolonisering av britene i India, ble tradisjonelle syltetøy sett til å inkludere mer smakfulle ingredienser samt krydder. Den nederlandske hadde allerede ført sydasiatiske slaver til Kappa da chutneyen hadde blitt populær i Europa som en luksusmatvare, men populariteten til chutney i Sør-Afrika kom gjennom innflytelse fra Cape Malay under den nederlandske slavehandelen hos malaysier og indonesere .
Det engelske ordet for chutney er blatjang, som kanskje har stammer fra indo / malayisk røtter av et ord som beskriver chutney. Hvis du ser på Mrs. Ball's chutney, finner du ordet "blatjang" skrevet som den nederlandske oversettelsen, noe som betyr at chutney og blatjang er en i samme sak. Imidlertid vil mange sydafrikanere fortsatt skille mellom frukt chutney og blatjang, med sistnevnte består nesten alltid av friske eller sundried abrikoser , ekstra varme fra chili og en jevnere konsistens. Uansett hvilket ord du velger, er det rettferdig å konkludere med at hver blatjang er en chutney, men ikke hver chutney er en blatjang.
Hva du trenger
- 1 pund / 500 gram fersken
- 1/2 pund / 250 gram tørkede aprikoser
- 1/2 pund / 250 gram rosiner
- 1 pund / 500 gram rødløk
- 1 pund / 500 gram sukker
- 1 1/2 kopper vann (kokende, for å suge tørkede aprikoser)
- 8 gram / 250 milliliter eddik
- 2 nivå teskjeer chili pulver
- 2 nivå teskje koriander
- 2 nivå teskjeer salt
Hvordan å klare det
1. Sug de tørkede aprikosene helt i akkurat nok kokende vann for å dekke dem; tillat å suge i omtrent en time. Dette gjør at de kan hydrateres og bli klumpete. Hakk dem i biter, og reserverer vannet for å hjelpe til med oppløsning av sukkeret.
2. Blanche persikene i kokende vann og legg deretter i en pott med kaldt vann for å fjerne skinnene. Hak inn i store biter. Hakk eller terninger løkene.
3. Legg alle ingrediensene i en gryte og varme forsiktig i 20 minutter.
Denne handlingen gir primært sukker oppløses grundig.
4. La chutneyen simre på en middels varme i ca. 1 time uten å dekke og røre av og til. Ikke vær redd hvis blandingen fortsatt ser ut til å være rennende, vil den tykes når den er avkjølt.
5. Når du er klar, la den avkjøles i 10 til 15 minutter før du tapper i varme, steriliserte krukker. Oppbevares forseglet og tillate å vokse i 2 uker til en måned før konsumering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 32 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 51 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |