Blatjang er en ekstremt interessant, og rent sydafrikansk stift av Cape Malay opprinnelse. Det er enda et eksempel på hvorfor landet er kjent som "Rainbow Nation", fordi i blatjangs opprinnelse finner du indonesisk, malaysisk, indisk og nederlandsk påvirkning. Selve navnet er veldig mye et engelsk ord uten nederlandsk forening språklig. Faktisk er det faktiske ordet blatjang sammenlignbart med det malaysiske ordet "belacan" eller det indonesiske ordet "blachang" som er et helt uavhengig krydderi til en chutney. Belacan er en pasta laget av gjærte reker og reker, er ganske skarp og er en smakforbedrer i Sørøstasiatiske karriretter og supper.
Chutney derimot, mens det er en form for relish med sydasiatisk opprinnelse, er ganske søt, tangy og til tider fruktig avhengig av hva den er laget av. Kanskje forbindelsen kan gjøres ved at både belacan og blatjang (chutney) er konserverte og kan begge brukes som krydder som sambal eller tilsetningsstoffer til karriretter, stuvninger og andre oppskrifter. Blatjang serveres som en krydder med bobotie, en annen berømt Cape Malay-tallerken og en av Sør-Afrikas nasjonale retter. Faktisk, bobotie er tradisjonelt laget med aprikos syltetøy, men hvis du sjekker ut min bobotie oppskrift, vil du merke at jeg klarte å smike i noen blatjang (varm og krydret chutney) i stedet.
Og så kan du spørre deg selv om det er et ekte skille mellom frukt chutney og blatjang, med sistnevnte nesten alltid bestående av fersken og aprikoser, ekstra varme fra chili og en jevnere konsistens i forhold til chutney. Selv om det er virkelig vanskelig å fortelle, synes det å være en generell konsensus om at hver blatjang er en chutney, men ikke alle chutney er en blatjang.
Hva du trenger
- 1 pund / 500 g fersken (tørket)
- 1/2 pund / 250g aprikoser (tørket)
- 1 pund / 500 g løk (rød)
- 1 pund / 500 g sukker
- 13 1/2 ounce / 400 ml eddik
- 3 ss Worcestershire saus
- 2 ts chili pulver (nivå teskjeer)
- 1 chili pepper (hel, tørket)
- 2 ts salt (nivå teskjeer)
Hvordan å klare det
1. Soak de tørkede fersken og aprikosene hele i eddik over natten. Dette gjør at de kan hydrateres og bli klumpete. Blitz eller hakk dem i små stykker med en matprosessor.
2. Kutte eller terninger løkene i en matprosessor.
3. Legg alle ingrediensene i en gryte og varme forsiktig i 20 minutter for å la sukkeret løse seg grundig.
4. Tillat å simre på en middels varme i ca. 1 time uten å dekke og røre av og til.
5. Når du er klar, la den kjøle seg i 10 til 15 minutter før du tapper i varme, steriliserte krukker. Oppbevares forseglet og oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 66 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 220 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |