Passionsfrukt (maracuya på spansk) er en sør-amerikansk favoritt, spesielt i desserter.
"Mousse de maracuya" er en av de beste måtene å nyte sin særegne tropiske smak. Denne moussen kan enkelt serveres i parfait briller og toppet med pisket krem. Eller server det som en mousse "kake", ved hjelp av en mugg, med en kokosnøtt macadamia skorpe og en bringebærsaus.
Hva du trenger
- hårskum
- 3/4 kopp lommelyktfruktmasse (pakket frossen masse, tint eller 3 til 4 lidenskapsfrukter)
- 1/4 kopp vann
- 1 pak med ujevnt gelatin (ca. 1 spiseskje)
- 2 ss
- rom eller oransjell
- 3 egg hvitt
- 1/3 kopp sukker
- 1/4 kopp vann
- 1 kopp piskekrem
- Skorpe
- 1/2 kopp hakket macadamia nøtter
- 3/4 kopp strimlet kokosnøtt
- 1/4 kopp smør, smeltet
- Garnityr
- Pisket krem
- Fersk frukt
- Raspberry saus
Hvordan å klare det
Fruktblanding
- Skjær lidenskapsfrukterne i halv og skrape masse i en kasserolle.
- Varmemasse på lav varme, rør, til den oppløses litt og blir mer flytende; ikke koke.
- Stapp massen inn i en målebeholder og la den avkjøles; du trenger 3/4 kopp. Reserve noen frø til dekorasjon.
- Legg 1/4 kopp vann i en liten glassskål og dryss gelatin over vannet. Varm opp i mikrobølgeovnen i 15 sekunder og rør. Gjenta til gelatinen smelter og oppløses. Ikke kok.
- Tilsett gelatin og rom eller likør til lidenskapsfruktsaften og bland godt. Chill blandingen i kjøleskapet i 30 minutter, rør om og om.
marengs
- Bland 1/3 kopp sukker og 1/4 vann i en gryte og varme til koking.
- Når sukkerblandingen når 250 F, fjern fra varmen.
- Slå egghvittene med en stående eller håndblander til de danner topper.
- Tilsett langsomt sukkerblandingen til egggehvittene, la den løpe nedover siden av bollen mens du fortsetter å slå. Margen skal danne stive topper.
- Fortsett å slå margen på lav hastighet til den avkjøles.
hårskum
- I en separat bolle, slå pisket krem til myke topper danner.
- Brett lidenskapsfrukten / gelatinblandingen forsiktig inn i margenen. Ikke overmix.
- Bland en liten mengde meringue / lidenskapsfruktblandingen i pisket krem, og brett deretter all pisket krem tilbake i marengsblandingen.
- Hvis du ikke skal bruke en mugg, skyll moussen i individuelle serveringsskåler, slapp av til det er satt og server med pisket krem og frisk frukt.
- For å bruke en form med en jevn overflate, for eksempel en glassskål, smør lett formen med en liten mengde vegetabilsk olje. Hvis du bruker en brødpanne, retter du pannen med vokspapir og smør deretter papiret lett.
- Hell moussen i molden.
Skorpe
- Bland de hakkede macadamia nøtter, kokos og smeltet smør sammen.
- Stryk på toppen av støpt mousse.
- Chill i minst 4 timer eller over natten til mousse er satt.
Visning
- Vri moussen ut på en serveringsplate.
- Garnér med pisket krem, skivet frukt, lidenskapsfruktfrø og bringebærsaus.