Meksikansk mais på cob er blitt ganske kjent utenfor Mexico. Mindre velkjente, men like deilig (pluss enklere å håndtere) -Ear esquites (uttalt es-KEE-tehs) eller kornkerner av coben, tilberedt og konditorert på sin egen spesielle måte. Begge disse rettene blir ofte spist som en matbit i sitt opprinnelsesland, men esquites gjør en flott sideskål til grillet kjøtt eller vanligbakt eller stekt kjøtt eller fisk. Det som følger er en grunnleggende versjon; Ikke gå glipp av variasjonene under oppskriften som gir ideer om hvordan du personliggjør dine esquites for å matche anledningen eller gå godt med de andre rettene du serverer.
Hva du trenger
- 6 ører ømkorn (mais) - velg hvitt korn for en mer autentisk esquites opplevelse
- 2 ss god svinekjøtt, baconfett eller matolje
- ½ av en mellomstor hvit eller lilla løk (terninger)
- 1 fersk jalapeño eller poblano chile
- pepper (eller mer, å smake) (frøet og terninger)
- ½ teskje salt
- 3 ss
- Meksikansk limejuice (ferskpresset)
- 1 kopp surkrem, meksikansk crema , majones, eller en kombinasjon av disse ingrediensene
- 2/3 kopp strimlet eller smuldret alderen ost (for eksempel
- Meksikansk Cotija, Queso Añejo eller Parmesan)
Hvordan å klare det
Ved hjelp av en veldig skarp kniv og mye forsiktighet, kutt kornkornene av kornene.
Varm fargene, baconfettet eller oljen i en stor skillet. Tilsett kornkjernene, terninger av terninger og terninger av chili pepper. Sautee, rør ofte, i ca 20 minutter, eller til mais er kokt og grønnsakene er ømme, men ikke brune. Hvis blandingen blir for tørr, legg til noen spiseskjeer vann eller kyllingbuljong. Rør i salt- og limejuice.
Skje dine varme esquites i individuelle boller. Topp hver med en poppekrem eller mayo og en skje med ost. Spis med en skje.
Variasjoner på esquites
Hvis du kan få hendene på noen friske epazote , hogge en håndfull blader og legg til blandingen bare et minutt eller så før du slår av varmen. Epazote brukes ofte i esquites i Mexico, og det legger til en fantastisk autentisk rustikk smak til denne parabolen.
Bytt ut krem eller mayo for pisket ost . Sørg for å ha det ved romtemperatur når du bruker det slik at det smelter over kornet. Bruk vanlig kremost eller velg en flavored versjon. Ingen pisket ost i kjøleskapet? Pisk de tradisjonelle tingene med en elektrisk mikser.
For den autentiske meksikansk matopplevelsen serverer du esquites i engangs kopper og spiser med en plastskje. Legg til litt pulverisert chili pepper (som chile piquin) til blandingen, eller ha den tilgjengelig for hver person å legge til smak på sine individuelle porsjoner.
Esquites blir ofte kokt i stedet for sautéed . Bruk bare halvparten av fettet, og lag ingrediensene i omtrent en liter (1 liter) vann eller kyllingbuljong. Server hver porsjon med noen av kokevæsken.
Følelse super eventyrlystne? Kok dine esquites med kylling føtter, som er populært på enkelte steder i Mexico. Senk kyllingens føtter i kokende vann i noen sekunder, bruk deretter et håndkle for å trekke huden av hverandre. Plasser skrellede føtter, mais, løk og chili pepper i en liter (liter) eller så med kyllingbuljong og kok til øm. Øk mengden salt til smak. Server en kyllingfot i hver bolle med esquites.
Equites "Smaker"
Med bare en ekstra ingrediens eller to, kan du smake din meksikanske mais for å være enig med sesongen eller utfylle hovedretten. Mulighetene er endeløse; her er noen for å få din egen fantasi primet.
Meksikanske urter: Legg til en teskje hver av tørket oregano og tørket epazote, pluss ¼ til ½ teskje munnspiss, til blandingen samtidig som salt og limejuice. Skje på krem eller mayo og ost som vanlig.
Cilantro Celebration: Stryk en sjenerøs håndfull fersk hakkede koriander (blader og stilker) over hver porsjon. Topp med rømme, crema eller pisket ost.
Pesto Paradise: Legg litt av din favorittpesto til esquites sammen med salt- og limejuice. Legg til en poppekrem eller mayo, så dryss en liten italiensk urtblanding (tørket oregano, rosmarin og basilikum) og revet parmesanost på toppen.
Sennep Marvel: Kombiner tre deler mayo til en del forberedt sennep (gul, brun, Dijon eller din favoritt). Topp hver del av esquites med en dukke av denne blandingen, og dryss på noen tørke eller ferske hakkede friske urter etter eget valg (timian, dill, oregano, basilikum, etc.)
Hvordan du bruker leftover esquites
Jeg har funnet ut at det er veldig sjelden å ha esquites igjen siden de bare er så vanedannende gode. Teoretisk sett kan imidlertid resterende fordeler benyttes på følgende måter:
Lagt til ris eller eggerøre.
Sprinkled over noen salat
Lagt til en suppe eller stuing
Blandet med rajas de poblano (poblano chile strips med krem)