Meksikansk chia ( Salvia hispanica ) er i mintfamilien, og den grønne buskplanten kan vokse opp til 4 meter høy. Den er innfødt i Sør-Mexico og Mellom-Amerika. Begrepet chia sies å være avledet fra det indfødte meksikanske ordet chian som betyr "fet" (på grunn av frøets høye oljeinnhold). De små frøene er omtrent en millimeter lange og er grå, svart og hvit når de er modne (brunaktige mens de fortsatt er umodne).
Chia frø i historien
Aztekerne og Mayanene antas å ha brukt chia frø som en svært viktig del av deres diett, dateres så langt som 3500 f.Kr. De gamle mexikanerne brukte også chia frø som en form for valuta for handel.
Da spanskmenn invaderte Mexico, og i et forsøk på å bryte ned Aztecs økonomi og kultur, var noen av matene som var en stor del av innfødte tradisjoner - inkludert produkter som nå ble kalt "superfoods" som chia og amaranth - forbudt. Heldigvis for oss moderner, har disse avlingene kommet ned til oss fordi de fortsatte å bli kultivert ulovlig på avstandsområder blant mennesker som ikke hadde assimilert seg til europeiske måter.
I dag kommer chia tilbake til popularitet, da vitenskapen bekrefter sin gode næringsverdi og kokker viser sin allsidighet. Frøet er kommersielt dyrket ikke bare i sitt opprinnelige Mexico og Mellom-Amerika, men også i Bolivia, Peru, Argentina, Ecuador, og så langt unna som Australia.
Chia frø og ernæring
Det er ikke for mange bruksområder for bladene til chia-planten; det er chia- frøet som pakker næringsstansen. Frøene inneholder opptil 25% omega-3 fettsyrer, inkludert ALA (alfa-linolensyre.) De inneholder også protein og fiber og regnes som en nær perfekt matkilde, noe som forklarer deres "superfood" -status.
Bare en unse (28 gram eller ca 1/6 av en kopp) chia frø inneholder ca 4 gram protein, 9 gram fett og 11 gram fiber.
Chia inneholder også andre mineraler som vanligvis finnes i lignende frø som lin. Men på grunn av deres nivå av høyt antioksidantinnhold, ødelegger chia frø ikke så raskt linfrø kan.
Når frøene er gjennomvåt, absorberer de opp til tolv ganger vekten i væske og blir gelatinøse. Når de er konsumert, kan de danne en gel i magen som kan redusere fordøyelsen av karbohydrater og sukkerarter. De gelerte frøene bidrar også til å holde elektrolyttene i balanse. Frøene er også ment å bidra til å bygge muskler og er ideelle for idrettsutøvere.
Bruker til Chia Frø
Chia frø kan brukes på flere måter. I Mexico brukes chia frø til å lage Chia Fresca , som er vann eller juice med chia frø i den; dette er muligens den enkleste måten å nyte chia, og absolutt en av de beste.
Du kan også drysse en teskje chia frø i et glass av din favoritt agua fresca , juice eller sitron vann og la dem suge i omtrent ti minutter. De blir gelatinøse og de legger til en fin tekstur til drikken.
Chia frø kan males opp og legges til mange typer brød, frokostblandinger og bakevarer for å legge til næringsverdi.
De kan også spire og brukes i salater, smørbrød eller som garnityr. I noen regioner er frøene spiret på en dekorativ lerform som har blitt kjent på engelsk som en "chia pet".
Puddinger, noe tapiokalignende i konsistens, er noen ganger laget med chia frø, siden de naturlig blir gelatinøse når de er våte. Sprøytbare syltetøyskonstruksjoner oppstår også når chia blandes med pureed frukt.
- Kanel og Dato Chia Pudding
- Gresskar Chia Pudding
- Cantaloupe og Blueberry Chia Seed Pudding
- Enkel Triple Berry Chia Seed Jam
Chia i Pinole
Chia frø kan også brukes som en ingrediens i pinole , som er et måltid eller mel laget av en bestemt type tørket mais. Det er en viktig del av kostholdet til Tarahumara-folkene i den nordlige meksikanske staten Chihuahua (en befolkning kjent over hele verden for sine langdistanseløpere), og konsumeres av mange andre grupper av urfolk og mestizo-folk i Mexico og Sentral-og Sør-Amerika .
Begrepene pinol og pinolillo brukes også for dette produktet, avhengig av regionen.
For å lage pinole blir maisen tørket og fjernet fra skallet, ristet i varm aske, deretter malt inn i et måltid. Chia frø, amaranth eller garbanzo bønner kan da legges til bakken mais måltid, hvis ønskelig, å øke sin næringsverdi enda mer.
Pinole spises lett, eller vann og krydder er lagt til for å lage en grøt. Noen ganger blir kakao og krydder som kanel og anis tilsatt når pinole forbrukes som en varm eller kald drikke.
Revidert av Robin Grose