Causa rellena er en unik peruansk rett laget av krydret potetpuré lagdelt med kylling- eller sjømatsalat . Presentasjonen av denne parabolen kan være ganske dramatisk (det er definitivt en favoritt av den fancy peruanske restauranten sett), da causa kan støpes i forskjellige former og er ofte intrikat dekorert med garnisher som avokado, oliven, hardkokte egg og sauser. Potet lagene er noen ganger levende forskjellige farger (laget med blå poteter, eller laget grønn med persille eller avokado, for eksempel).
Denne causaen er tilberedt med søte poteter, som er krydret med litt aji amarillo saus og et snev av oransje, deretter lagdelt med tranebærsaus (en nordamerikansk touch) og garnert med pekannøtter og tørket tranebær. Denne retten gjør et vakkert første kurs for et fancy feriemål, men er også en utmerket måte å bruke leftover candied yams eller noen form for rester søttpoteter etter det store feriemåltidet.Hva du trenger
- 4 store søte poteter
- 1/4 kopp brunt sukker eller revet
- chancaca
- 3 ss appelsinjuice
- 2 ss smør
- 1/2 kopp
- aji amarillo saus
- 1/2 kopp tranebærsaus eller
- tranebær chutney
- 1/4 kopp valnøtter og tørket tranebær (for garnityr)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 grader. Skrub de søte potetene godt og stikk dem over med en gaffel. Plasser dem i ovnen og bake potetene til de er veldig ømme når de gjennomhulles med en skarp kniv, ca 30-45 minutter, avhengig av størrelse. (Hvis du har det travelt, kan du mikrobølge potetene med høye intervaller på 3 minutter til de er ømme).
- Mens potetene baker, lag aji amarillo-sausen (se oppskrift her ).
- Når potetene kommer ut av ovnen, skar du forsiktig de varme poteter i halv lengde, la dampen rømme ut. Når potetene er kule nok til å håndtere, skrape potetkjøttet fra huden. Pass potetene gjennom en ricer for å fjerne eventuelle klumper eller strykebiter. Du bør ha ca 4 kopper. (Hvis du bruker overkokte poteter, pass dem også gjennom riceren).
- Plasser brunt sukker, smør og appelsinjuice i en liten gryte og varme over lav varme til smøret smelter og brunt sukker er oppløst. Rør denne blandingen i potetene, sammen med 2-4 spiseskjeer av aji amarillo-sausen (etter smak). Seske potetblanding med salt og pepper etter smak.
- Fjern toppene og bunnene fra 4 kondensert melkbur for å lage rør. Lys smør innsiden av boksen med smør eller vegetabilsk olje. Strekk et stykke plastfolie over den ene enden av hver boks og fest det med et gummibånd. Plasser bokser, plast side ned, på en flat panne eller plate.
- Trykk 1/3 kopp av potetblandingen inn i bunnen av hver boks. Prøv å gjøre poteter så nivå som mulig. Topp potetene med 1 ss tranebærsaus. Tilsett en annen 1/3 kopp av potetblandingen til hver boks og glatt lag. Legg til en annen spiseskje med tranebærsaus. Topp med en slutt 1/3 kopp poteter og trykk ned, jevn toppen av potetlaget. Hvis du har et lite glass eller lignende objekt, bruk bunnen flat overflate for å komprimere potetene i esken.
- Dekk toppen av hver boks med et annet stykke plastfolie og avkjøl inntil du er klar til å betjene.
- Slik serverer du: Fjern plastfolie fra bokser og legg hver beholder over serveringsplaten. Tapp kanen fast en gang, på platen, og løft deretter sakte for å fjerne boksen. Glatt poteter med en kniv om nødvendig.
- Garnér hver servering med spiseskje av hakkede valnøtter og tørket tranebær, og dekorér tallerken med gjenværende saus hvis ønskelig. Varm poteter forsiktig i mikrobølgeovnen eller tjen ved romtemperatur.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 239 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 15 mg |
| natrium | 363 mg |
| karbohydrater | 47 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 1 g |