Irsk mat og oppskrifter
Utenfor Irland er irsk mat ofte feilaktig antatt å bestå av ikke mer enn poteter og fårekjøtt. Hvor feil. Mat og matlaging av Irland er gjennomsyret av historie og kulturarv, og irsk mat trekker på rikdom av ingredienser tilgjengelig fra havet, landet, myrene og hagen i Irland. Hjem og familie i Irland spiller en viktig rolle i irsk mat og matlaging med kjøkkenet er fortsatt hjertet av hvert hjem med irsk gjestfrihet og deres kjærlighet til å feire kjent over hele verden.
Historien om irsk mat i Irland
Utallige påvirkninger har gjort sitt preg på irsk mat gjennom århundrene fra ankomsten av kelterne i Irland ca 600-500 f.Kr., vikingene og den engelske koloniseringen av Irland i det 16. og 17. århundre.
Storfe spiller en viktig rolle i irsk mat fra middelalderen til potetens ankomst i Irland på 1500-tallet. Kjøttet var overveiende mat for de rike med de fattige som gjorde med slaktebiprodukter, melk, ost og smør som ble supplert med korn og bygg for næring.
The Potato In Ireland - En velsignelse og en forbannelse
Potetet ankom i Irland i midten til slutten av det 16. århundre. Det fuktige, kule irske klimaet og jordforholdene viste seg å være perfekt for poteter og potetene flyttet raskt fra en enkel hagegrønnsak til en matvareavling for både menn og dyr som det var billig å dyrke og selv en liten tomt kunne produsere en solid avling.
Det høye mineral- og vitamininnholdet i potetene gjorde det også til en perfekt, billig mat for de fattige i Irland, og var en velkommen endring fra kornavlingene, de hadde vært avhengig av.
Avhengigheten av poteter som stiftfôr, viste imidlertid også en forbannelse for irskene med potetfammen i Irland.
Den første i 1739 var et resultat av kaldt vær, men hungersnøden i 1845-49 i Irland var forårsaket av potetblær, en raskt spredende sykdom som tørket ut potetavlingen og resulterte i at over 1.000.000 irske døde. Av de som overlevde over to millioner emigrert (mange til USA og Storbritannia) og flere millioner i Irland, var fortsatt ustabile.
Poteter forblir en grunnleggende næringsmiddel i Irland serveres nesten daglig som en del av et måltid. I motsetning til Storbritannia serveres kokte poteter i huden, som fjernes ved bordet. Dette sikrer at mer av næringsstoffene forblir i potet under matlaging.
Mat i Irland i dag
I likhet med resten av Storbritannia og Europa har Irland en blomstrende moderne matkultur, hurtigmat og etniske restauranter som hovedsakelig finnes i de store byene. Yngre kokker har omfavnet arven av maten og arbeider ofte med kjente oppskrifter som skaper dem på nyhetsveier, men utenfor byene forblir irsk mat overveiende tradisjonell og solid pris fra oppskrifter overlevert over generasjoner.
Kjøtt
Grisen er den eldste husdyr i Irland, og tilstedeværelsen er fortsatt utbredt i mat og matlaging av Irland med pølser , bacon og gammon som finnes i mange oppskrifter, spesielt Dublin Coddle - betraktet som en av Irlands nasjonale retter - laget av bacon, pølser og selvfølgelig, poteter.
Irsk biff er verdensberømt, og ingen St Patrick's Day måltid ville være komplett uten corned beef, eller en Gaelic biff (pan-stekt biff med et skudd av irsk whisky).
Fisk og sjømat
Omgitt av sjø, og med elver og innsjøer, spiller fisk og sjømat naturlig en viktig rolle i irsk mat. Østers, krabbe, hummer og langoustine, cockles, blåskjell, hvit fisk, laks fersk og røkt, er lett funnet og nytes over hele Irland.
Irsk ost
I begynnelsen av 1900-tallet hadde irsk ost et noe dårlig rykte da de fleste oster kom fra store produsenter. Alt dette endret på 1970-tallet da initiativrike melkebønder kom tilbake til håndverkskrem og gjenopplivet en lang tapt kunst i Irland. I dag er irsk ost kjent over hele verden for kvaliteten og særegen smak av oster.
Guinness og Whisky
Guinness og Whisky er to av Irlands mest berømte drinker.
Historie og fakta om Guinness
Historie og handlinger på irsk whisky fra Bernd Biege