Dette er en veldig enkel og deilig, rustikk kake som er naturlig glutenfri, som den er laget med mandelmel i stedet for mel. Dette gjør kaken også proteinrik og næringsrik.
Å gjøre det krever enten en matmølle eller en matprosessor, men den har en intens sitronsmak; Hvis du liker sitroner, vil du like denne kaken veldig mye.
Den enkleste måten å måle ut mandelene til denne oppskriften - enten du bruker bakken mandelmelet eller hele blancherte mandler - er å bruke tre pakker med 1/4 pund (100 gram).
[Redigert av Danette St. Onge]
Hva du trenger
- 3 organiske sitroner
- 3/4 pund (300 gram) finmalt mandelmalt, eller 3/4 pund (300 gram) blancherte mandler (se notat i prepareringsdelen nedenfor)
- 6 egg, eggeplommer og hvitt separert
- 1 1/4 kopper (250 gram) granulert sukker
- 2 ts bakepulver
- Confectioner's sukker, for støv
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 360 F (180 C).
Vask lemonene godt og koker dem forsiktig i nok vann for å dekke i 1 time.
De vil se litt "deflaterte", mens vannet vil bli blekgult og ganske bittert. Tørk sitronene, og så snart de er kule nok til å håndtere, trim bort stammen ender, og skjær dem i halvveis på tvers. Skru ut og kast frøene.
Grov hakk citronene (peels og alt), og legg dem gjennom en matmølle, en gang med en grov plate og så igjen med en fin plate.
Spenn deretter sitronpulpet om en finmasket trådsilter ved å gni sitronpastaen mot masken med baksiden av en treskje eller bunnen av en skje. Prosessen tar en stund, men gir deg en finkornet sitronkrem. (Alternativt, puré de grovhakkede, kokte sitronene i en matprosessor til kremaktig.)
Hvis du har bakte mandler, gå til neste trinn. Ellers dele de blancherte mandlene i 3 satser og slip dem i en matprosessor eller blender til de danner et homogent mandelmåltid. Sette til side.
Soak et ark av pergament papir, krymper det, vri det ut, og bruk det til å linse en 9-tommer (22 cm) springform pan. (Alternativt: smør bunnen og sidene av pannen med smør, deretter støv lett med mel, tapping på siden av opp-ned-pannen for å fjerne overflødig mel.)
Smør ølene og granulatene i en middels bolle til de er blekgul og skummel, ca 3 minutter, og slå deretter i sitronkremet og mandelmelet.
I en separat, ren, tørr bolle, pisk hvite til faste tinder. Brett forsiktig hvittene og bakepulveret i sitronblandingen og hell smeten i den forberedte fjærformspannen.
Bake i ca 1 time, eller til en tannpirke satt inn i midten, blir litt klissete, men uten at det knytter seg til det, holder du øye med kaken i løpet av de siste minuttene, fordi den kan brune plutselig.
Når det er gjort, la det avkjøles helt før det løsnes fra springformspannen. Støv lett med konditorens sukker og server.