Den mest anbudet, smaksfulle røkt kylling noensinne
Så hva er så bra med en røkt hel kylling? Hvis du spør dette, har du aldri prøvd en. Tenk deg en stekt kylling badet i smakfull røyk og sakte stekt til det punktet der det smelter i munnen din. Forstod det? Så er du omtrent halvveis der. Jeg tror virkelig at røyking kylling er måten det var ment å være tilberedt, men da tror jeg å røyke er noe å gå. Mens grilling kan gjøre underverk for kylling, tilfører røykeren så mye mer smak.
Det første steget i å røyke en grillkylling er å finne en god kylling. Ikke hente en frossen, frossen fugl i supermarkedet hvis du kan unngå det. Plukk ut en fersk, klumpete fugl, og unngå kylling som er fullpakket med "løsning". Mange kyllinger i disse dager er blandet med en kjemisk saltlake for å få det til å se bra ut. Dette får dem til å se bra ut, men får dem ikke til å smake godt. Du vil ha en stor størrelse fugl fordi den kommer til å gå fort. Hvis du lager mat til mer enn fire eller fem personer, vurderer du å få to. Jeg prøver vanligvis å finne en 4 til 5 pund fugl, og i betraktning at røyking en er like lett som å lage to, røyker jeg vanligvis mer enn en. Hvis du ikke finner en fersk kylling, følg den normale metoden for tining.
Røyke en 4-kilo kylling tar omtrent 3 timer eller 45 minutter per pund. Før du legger kyllingen i røykeren, gi den en god vask og trim av noe løs fett og hud.
Røyke rundt 250 grader F (120 grader C) til temperaturen i midten av kyllingbrystet når til 185 grader F (85 grader C) og lårene når 195 grader F (90 grader C. Mens det ikke er mulig å overcook kylling, hvis den indre temperaturen blir for langt over disse tallene, vil kjøttet tørke ut raskt.
Når det gjelder trevalg , er kylling igjen, veldig tilgivende, men søtere skoger fungerer best. Mens en sterk flavored wood smoke, som hickory, vil fungere perfekt, finner jeg at de subtile skogene som eple, kirsebær eller noen av fruktskogen fungerer best. Dette gir en røyk som ikke overstyrer smaken av kyllingen, men gir fortsatt en god røyk. Et poeng å vurdere med kylling og røyk er at huden virker som en barriere for smakabsorbsjon, og derfor trner røyken ikke så godt som det gjør med stek som brisket eller svinestopp.
Dette bringer opp en av de største problemene med kylling, og det er spørsmålet om hud. Ristet ved høye temperaturer, vil kyllinghuden gi fett og fuktighet og kan bli skarp og lett bitt gjennom. Langsomt røkt, ved lav temperatur, kan huden bli tøff og gummiaktig. Den eneste surefire-metoden for å få et godt, bitt gjennom huden, er å lage kyllingen til en høyere temperatur for en del av tilberedningstiden. Dette kan oppnås ved å ta opp røykertemperaturen til 350 grader F (175 grader C) i minst en time for en hel kylling. Dette gjøres best ved slutten av tilberedningstiden, slik at røyk kan absorberes tidlig.
En annen måte å håndtere hudproblemet på er å kutte kyllingen når den er fullt røkt. Dette vil tillate deg å lage Pulled Chicken Grill , et raskt og enkelt alternativ til trukket svinekjøtt. Dette gjøres ved å fjerne kyllingen fra røykeren og bryte den ned i stykker, før du trekker alt kjøttet fra bein og hud. De store stykkene kan rives med et par gafler, blandes med en stor grillkyllingsaus , og legger på boller for å lage fantastiske smørbrød. Dette er en av mine favoritt måter å tjene røkt kylling.
Alternativt kan en røkt kylling skåret som enhver annen kylling og serveres i stykker. Dette er også en fantastisk måte å betjene den, og med denne metoden er sausen valgfri. Faktisk er denne stilen av røkt kylling rett og slett den beste stekte kyllingen med en smaksaroma som du noen gang vil spise.
Med denne metoden anbefaler jeg å kutte kyllingen når den er fullstendig tilberedt og plasser den enten under brasken eller på en varm grill i noen minutter for å skrape opp huden og bringe den til perfeksjon.