Hjem-tørkede urter er mye mer fargerike og smakfulle enn deres store kjøpte kolleger. Tørking av urter er en fin måte å bevare urtehagen din overflod på, eller å bruke opp resten av den haug med friske urter du kjøpte, og brukte bare en kvist av.
Urter får sine dufter og smaker fra essensielle oljer; en urt som ikke lukter som noe, kommer ikke til å smake like mye av alt. Eteriske oljer er ekstremt volatile og fordampes lett når de blir utsatt for lys og varme.
Så målet er å tørke aromatiske urter raskt utsette dem for mye lys eller varme.
Hvis du samler urter for tørking fra din egen hage, er det fornuftig å høste dem på det tidspunktet da deres essensielle oljeinnhold er på sitt høyeste. Herb hagearbeid bøker beskriver ofte dette ganske poetisk, for eksempel "Harvest dine urter om morgenen like etter duggen har tørket."
Dette er faktisk fornuftig når du vurderer at våte urter kan skje før de tørker ("vent til dugg har tørket"), og den morgenen er når deres essensielle oljeinnhold er i topp. Under varmen på en sommermiddag fordamper noen av disse oljene. Hvis du nyter duften av lavendel når du går av plantene, husk at oljer du lukter er i luften, ikke lenger i anlegget. Om natten fyller plantene de essensielle oljene de ga opp til varmen på ettermiddagen.
Realistisk kan du bare ha tid til å samle urter om ettermiddagen eller kvelden.
De vil fortsatt være gode, bare ikke så bra som de ville ha vært om morgenen.
Noen urter tørker ikke godt og er best bevart ved andre metoder. Urter som ikke tørker godt, inkluderer persille, chervil, koriander, rosmarin (med mindre du liker tekstur av å tygge på furu nåler), gressløk og basilikum.
Disse urter beholder sine smaker når de gjøres i urtesalter og urtevinegarer .
Tørking Leafy Urter
Denne metoden fungerer godt med noen løvrike urt bortsett fra de som er nevnt ovenfor.
- Bruk et gummibånd til å holde stammeendene på 8 til 10 perioder med løvrike urter sammen. Gummibåndet er viktig: stenglene vil krympe når de tørker, og hvis du bruker snor, vil sprigene glide ut og lande på gulvet.
- Heng krydderurter der de kan tørke bort fra direkte lys eller varme.
- Etter en uke skal de være sprø-tørre og bladene bør smuldre lett av stammen. Strip bladene fra stilkene. Kompost eller kast stengene. Oppbevar tørkede urter i tett dekket glassbur, igjen vekk fra direkte lys eller varme.
Hvis etter en uke dine urter ikke er tørre nok til å smuldre enkelt, legg dem i ovnen din på laveste temperatur i ikke lenger enn 5 minutter. Husk at vi vil minimere tiden som urter blir utsatt for varme. La urter avkjøles ved romtemperatur i 5 minutter før overføring til krukker.
Merk: urter vil skarpe opp når de avkjøles akkurat slik cookies gjør når de kommer ut av ovnen.
Tørking av urter i en dehydrator
Dette er ikke min favoritt metode for tørking av urter fordi jeg finner at selv om jeg bruker den laveste innstillingen på dehydratoren, er resultatet mindre smakfull enn ved metoden ovenfor.
Tørking av urter i en dehydrator har fordelen av å være relativt rask. Følgende er trinnene du må ta:
- For store-leaved urter som salvie, stripe bladene fra stilkene sine.
- Spred bladene (eller sprigs av småbladede urter som timian) i enkeltlag på dehydratorbrett.
- Tørk ved 95 F / 35 C til sprø-tørr. Dette vil ta 2 til 8 timer, avhengig av bladets tykkelse og luftfuktigheten. Sjekk omtrent hver 2. time for å se om urter er tørre ennå.
- Hvis du tørket småbladede urter som timian, skal du fjerne bladene fra stengene etter at de er tørket.
- Overfør de tørkede urter til glassburger. Tett godt og lagre vekk fra direkte lys eller varme.
Tørket løvrike urter vil holde smaken i opptil 1 år, men er best hvis de brukes innen 6 måneder.