En klassisk fransk matlagingsmetode
Fricassee er en hybrid matlagingsmetode som kombinerer både våt og tørr varme. Det faller halvveis mellom en saute (der ingen væske er tilsatt) og en stuing (som inneholder tilsatte væsker).
Kyllingfricassee er en klassisk kyllingrett. Denne ultimate komfortmat er velkommen hele tiden på året, og spesielt når temperaturen blir kald. Denne tradisjonelle franske parabolen har en kremaktig hvit saus.
Hvordan Fricassee
Funksjonen som skiller en fricassee-tallerken fra stews er at kjøttet er tilberedt forskjellig fra den vanlige teknikken for braising meats- kjøttet er ikke brunet før brennevæsken blir tilsatt.
I stedet er kjøttet kokt i olje eller fett ved svært lav temperatur, så det forblir hvitt. Som et resultat er de fleste fricassee-retter hvite stuer.
Mens kylling fricassee er den vanligste, er noen fricassee oppskrifter laget med kalvekjøtt i stedet for kylling.
Å lage kalvekjøtt Fricassee
Kalvekjøtt fricassee er en annen klassisk tallerken for denne typen forberedelse. Den klassiske kalvekjøttfiskasseren med paprika er laget med kuber av kalvekjøttkjøtt som er saltet og så veldig lett og forsiktig sautert i smør og olje, men ikke nok til å brune kjøttet. Nøkkelen til en fricassee er å unngå å bryte kjøttet og opprettholde den hvite fargen.
Kjøttet er fjernet, og hvitløk, løk og selleri legges til pannen og sautéed, sammen med krydder og krydder. Deretter går kalvekjøttet tilbake i pannen, sammen med en sprinkling av mel, som danner en roux . Etter at pannen er nedgravd med hvitvin, reduseres blandingen en stund, og deretter blir kalvekjøttet tilsatt.
Kalvekjøttet er braised i omtrent en time før tilsetning av sautéed paprika og sopp som er tilberedt separat. Blandingen simmers kort og deretter serveres med garnering av friske urter som persille og basilikum.
Steamed ris, buttered nudler, kremete potetmos, pudding gnocchi eller dampet baby poteter er alle gode akkompagnement til kylling eller kalvekjøtt fricassee.
Et annet alternativ er å servere den varme fricassee sammen med en varm baguette eller fullkornsbrød. Brødet vil bli deilig dyppet i fricassee som det sops opp juice.
Flytter utover kylling og kalvekjøtt Fricassee
Fordi fricassee er en matlagingsmetode, ikke en oppskrift, kan den brukes på andre typer kjøtt, inkludert lam, kanin og froskben, samt fisk, skalldyr og til og med grønnsaker alene. Sopp (eller andre grønnsaker) tar kjøttstedet i vegetariske fricassee-retter. Historisk sett ble fricassee-retter laget med unge duer eller lever.
Fartøy for å lage en Fricassee
En fricassee er best forberedt i en stor tung gryte eller nederlandsk ovn som har et deksel. Enhver størrelse fartøy skal fungere, men sørg for ikke å kaste potten med for mange ingredienser. Du trenger et fartøy som komfortabelt kan passe alle dine ingredienser og kan lett forsegles med et deksel under tilberedningsprosessen.