10 tips for å lage et fantastisk Tyrkia

Å lage kalkun til Thanksgiving kan være utfordrende, selv når du klarer å tine det i tide. Skal du saltle den? Kok fyllingen i fuglen? Og hva betyr "hvile"? Her er 10 tips for å hjelpe deg med å lage en fantastisk, fristende kalkun.

• 01 av 10

  Velg riktig Tyrkia for deg

  En gang i gang bestemte de seg for å kjøpe kalkun til Thanksgiving for å kjøpe en stor frosset kalkun, en middels frossen kalkun eller en liten frossen kalkun.

  I disse dager har du mange flere alternativer. For det første er du ikke lenger begrenset til å kjøpe en frossen kalkun. Videre kan du nå velge mellom økologiske kalkuner, frittgående kalkuner, arv kalkuner, selv Kosher kalkuner.

  Men hva betyr alle disse vilkårene? Her er en veiledning for å hjelpe deg med å velge riktig kalkun for deg .

• 02 av 10

  Planlegg 1 1/2 pund av Tyrkia per person

  Som en generell regel, vil 1 1/2 pounds ukokt fugl per person sikre generøse rester mens factoring i varierende appetitt. For en virkelig rikelig fest, fortsett og støt den opp til 2 pund fugl per person.

  To pund per person handler også om riktig hvis du steker en mindre (si 12 pund og under) fugl, siden disse mindre kalkuner sporter et lavere forhold av brystkjøtt til ben.

  Vi har samlet denne informasjonen sammen med hvor mye mat du trenger for side retter, desserter og til og med drinker , for å hjelpe deg med å planlegge Thanksgiving-fest.

• 03 av 10

  Kjøleskapet er det sikreste stedet å tine ditt Tyrkia

  Den tryggeste og enkleste måten å tine en kalkun på er i kjøleskapet over en periode av dager. Tillat 24 timer kjøleskap tining per 4 til 5 pounds av fugl. En 18 pund kalkun ville ta om lag fire dager.

  I en klemme kan du tine en kalkun i en vask full av kaldt vann. Men dette innebærer overvåkning av vanntemperaturen, endring av vannet flere ganger, og effektiv binding av vasken i opptil 12 timer.

  Sannsynligvis vil du være bedre rustet fra en frossen tilstand (som du kan gjøre og fungerer overraskende bra).

• 04 av 10

  Figur på 15 minutter per pund når du steker

  Stek din kalkun avdekket i en 325 F-ovn, slik at du får ca 15 minutter per pund. For en kalkun i 14 til 20 pund, vil dette ta 4 til 5 timer.

  Brystet skal tilberedes til 165 F og låret til 180 F. Når låret når 180 F, vil brystet nødvendigvis være mye høyere. Men nøkkelen til å huske er at 165 F handler om mattrygghet, mens kokingen av låret til 180 F er slik at det mørke kjøttet ikke er seigt.

  Hvis du ser grenen ute, er det andre måter å lage kalkun på .

• 05 av 10

  Kok fyllingen på siden

  Fylling tilberedt i fuglen kan være tradisjonell, men da var det også tradisjonelt å føle seg litt skuffet etter Thanksgiving middag.

  Det er fordi matlaging i kalkunen gjør det vanskeligere å lage kalkun riktig, og det kan også resultere i fylling som ikke er kokt gjennom hele veien heller. Begge disse oppretter en fare for matrisiko.

  Her er noen retningslinjer for å hjelpe deg med å lage mat , og finne ut hvor mye du trenger.

• 06 av 10

  Unngå korskontaminering

  Unnlatelse av å lage kalkunen (eller fyllingen) riktig er ikke den eneste måten å forårsake en sak av Thanksgiving matforgiftning. Hver gang du håndterer rå fjærfe, risikerer du å overføre farlige bakterier fra ukokt fjærfejuice, via dine hender, kjøkkenutstyr eller kuttbrett.

  Det kalles kryss forurensning , og det er en av de vanligste måtene for å overføre patogener som salmonella eller E. coli.

  Øvelser som trygg opptining, skylling av fuglen, noe som er så enkelt som å vaske hendene, kan gå langt for å sikre at din Thanksgiving-middag er trygg og deilig .

• 07 av 10

  Brining legger til smaken og fuktighet til ditt Tyrkia

  Krydder kalkunen med salt og pepper, krydderblandinger, tørr gni og lignende, alt er bra og bra, men de gjør lite mer enn å krysse huden, ikke kjøttet.

  Den eneste måten å effektivt legge til smaken til kjøttet, er å suge den i en smakfull væske, kalt en saltlage, eller ved å injisere væsken direkte inn i kjøttet (du trenger et spesielt verktøy for dette).

  Den enkleste saltlake er vann med salt og sukker oppløst i den. Men det er en zillion saltoppskrifter du kan prøve , med et stort utvalg av urter, krydder, frukt, til og med ananas og lønnesirup.

• 08 av 10

  Ikke bry deg med å kaste ditt Tyrkia

  Trussing fjærfe handler om å legge bena og vinger tett inn i kroppen. Den kompakte formen oppmuntrer tilsynelatende til jevn matlaging.

  Men en kalkun er ikke ensartet. Den er laget av hvitt kjøtt og mørkt kjøtt. Mørk kjøtt (dvs. ben og lår) tar lengre tid å lage mat, og ligger dypere i kroppen. Trussing bretter bena sammen, noe som gjør det vanskeligere for varme å trenge inn i dem.

  Derfor tar kalkunen lengre tid å lage mat, og brystene blir tørke og overcooked.

  Hvis trommelstiften ender og vingespissene begynner å bli for mørk, pakk dem i folie. Annet enn det, ikke bry deg med trussing.

• 09 av 10

  Invester i et kvalitets kjøtttermometer

  Med kjøtttermometer, mener vi ikke et øyeblikkelig termometer . Et kjøtttermometer er det du forlater i kjøttet eller fjærfeet under steking.

  Old-school kjøtttermometre har en stor dial som viser temperaturen. Digitale har en alarm for å varsle deg når varen din når måltemperaturen.

  Sett termometer sonden inn i den dypeste delen av låret, vær forsiktig så du ikke rammer bein. Når lårtemperaturen leser rundt 170 F, kan du fjerne kalkunen fra ovnen.

• 10 av 10

  Rest fuglen etter steking

  Altfor ofte koker kokker rett inn i kalkunen, så snart de tar den ut av ovnen.

  Dessverre fører dette til at kalkunens juice går ut på skjærebrettet, noe som er det siste du vil ha. Hvis saftene er på skjærebrettet, er de ikke i Tyrkia.

  Heldigvis er det en måte å sikre at de saftene blir i kalkun når du hugger det . Alt du trenger å gjøre er å vente minst 30 minutter etter at du har tatt det ut av ovnen før du hugger det. Du kan lese mer om å hvile kalkunen din (også dine steker og steker), og hvordan det fungerer.