Det er nysgjerrig på hvordan man finner den grunnleggende søte og sure retteren i kjøkkenet til hvert land i Sørøst-Asia. Filippinene har escabeche ; Thai har deres pre-wan wai (de har til og med et navn for deres søte og sure saus - jeg er jim priao wan ); Malaysians har en matlagingstil kjent som masak blandah / belanda ; og det er denne vietnamesiske søte og sure kyllingretten med sitrongress og tamarind. Et testament, antar jeg, til det kinesiske migrerende liv for lenge siden, mens du leter etter det ordspråklige grønnere beiteet.
I motsetning til den grunnleggende kinesiske søte og sure sausen som er laget ved å kombinere eddik og sukker, blir den søte og sure saus av denne kyllingretten blandet sammen med sukker og tamarindjuice. Ja, det er fortsatt søt og surt, men tamarind gir sausen en fruktig og rikere smak som eddik ikke har.
Det er tre måter å få tamarind juice på, du må lage denne parabolen.
1. Hvis du har tilgang til fersk tamarind, skyll dem og kok i akkurat nok vann for å dekke til grøtaktig. Bland de mykede tamarindene, spenne og bruk ekstraheret juice.
2. Tørket tamarind som selges i asiatiske butikker, må være gjennomvåt i varmt vann for å myke. Kast vannet, bland tamarindene og bruk ekstraktet.
3. Den tredje og enkleste metoden er å kjøpe tamarindpasta solgt i krukker i asiatiske butikker. Vær imidlertid oppmerksom på at tamarindpasta har sukker i den og er ikke så sur som tamarindjuice. Det er også mørkere. Du må kanskje bruke mye tamarindpasta for å få surheten du trenger, og det betyr at den tilberedte parabolen også blir mørkere.
Hva du trenger
- 12 kylling lårfileter, ca 800 gram, kuttet i 1-1 / 2 tommers kuber
- 3 ss
- fiskesaus
- 2 heaping spiseskjeer brunt sukker
- 2
- rød chili peppers , finhakket
- 2 grønn finger chilis, finskåret
- 4 fedd hvitløk, hakket
- Peppe (ferskt malt)
- 2 stengler av
- citrongras (kun hvit del), fint skiver
- 4 ss vegetabilsk matolje
- 3 til 4 ss tamarind ekstrakt eller pasta, eller å smake
- 1/2 kopp kylling kjøttkraft
- 1 gulrot, tynt skiver (eller en rød paprika, cored og terninger)
- Garnér: vietnamesisk cilantro (noen ganger kalt vietnamesisk mynte) eller koriander (hakket)
Hvordan å klare det
- I en bolle eller resealable plastpose, legg kylling, sukker, fiskesaus, chilis, hvitløk, pepper og citrongras. Bland godt og la for å marinere i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- Varm matoljen i en wok eller stekepanne. Kyll kyllingen og lett brun i den varme oljen. Legg gulrotskivene (eller hakket paprika) og kok i ytterligere 30 sekunder.
- Hell i marinade, buljong og tamarind ekstrakt (eller lim inn). Rør godt om. Senk varmen, dekk og kok i 10 minutter.
- Overfør til en serveringsfat, dryss med koriander og server ris med ris.