Denne autentiske oppskriften på kantonesisk roast duck vil gjøre det skinnende, rødbrune-skinned fjærfeet, sett i hengende vinduer i mange asiatiske markeder.
Den har sprø skarp hud som kommer fra lufttørking av anden (som vil ta minst fire timer) før steking, så planlegg deretter. Det fuktige og saftige kjøttet kommer fra marinade helles i hulrommet og syet inn slik at det ikke lekker ut under tilberedningen.
Ved første rødme kan hele prosessen virke skremmende, men når det er oppdelt i trinn, er det en enkel prosess. Når anda har blitt lufttørket, tar det mindre enn 1 time å steke. Hele prosessen kan oppnås på en dag.
Hva du trenger
- 1 (4,5 pund) ankling (ovn-klar)
- 2 ts salt
- For Marinade:
- 1 ss olje
- 1 ss grønn løk (finhakket)
- 1 ts ingefærrot (finhakket)
- 1 ss hvitløk (hakket)
- 1 ss overflødig sukker
- 2 ss Kinesisk risvin (eller tørr sherry)
- 1 ss gulbønnsaus
- 1 ss
- hoisin saus
- 2 ts
- fem krydderpulver
- For Glaze:
- 4 ss maltose sirup (eller honning)
- Valgfritt: 1/2 teskje rød matfarging
- 1 ss riseddik
- 1 kopp varmt vann
Hvordan å klare det
Klargjøre anden
- Rengjør andebolten. Fjern vingespissene og klumpene av fett fra innsiden av hulrommet. Pat tørke med papirhåndklær.
- Gni salt over hele anda og legg det i kjøleskapet i 2 timer.
Gjør Marinade
- Varm oljen i en liten skillet. Legg den grønne løk, ingefærrot og hvitløk og sauté til duftende. Legg superfinsukker, kinesisk risvin, gulbønnesaus, hoisinsaus og fem krydderpulver, rør godt og kok opp.
- Reduser varmen og simer 2 til 3 minutter. Fjern fra varmen og sett til side.
Blanchere anda
- Fjern anda fra kjøleskapet og bind halsen tett med streng.
- Hell den avkjølte marinade inn i hulens hulrom og sy den opp sikkert.
- Ta en stor lagerpot med vann til koking og plasser anda innsiden, hold den ved beina, og bruk en skje, hell det kokende vannet over noen eksponerte porsjoner av enden til huden har kontrahert. Dette tar bare noen få minutter. Fjern og tørk godt.
Lufttørr
- Legg en panne under anden for å fange noen drypper og heng det ned på en S-formet krok.
- Tørk på et luftig og kjølig sted i minst 4 til 5 timer.
Lag glitter
- Oppløs maltose eller honning i en liten bolle eller gryte, valgfri rød matfarging og riseddik i varmt vann.
- Pensle det hele over lufttørket and, og gjenta to ganger.
Steke anda
- Varm opp ovnen til 400 F / 200 C / Gass 6. Heng andahodet ned fra toppstativet, og legg en brett med kokende vann i bunnen av ovnen.
- Stek i 25 minutter, rist med halvparten av den gjenværende glasurblandingen. Reduser varmen til 350 F / 180 C / Gass 4 og kok i ytterligere 30 minutter, rist med den gjenværende glasurblandingen. Anden er gjort når et øyeblikkelig termometer plassert i den tykkeste delen av låret registrerer 175 F / 80 C.
Tjene anda
- Fjern anda fra ovnen og la den hvile i 10 minutter.
- Plasser anda i en ren panne med en leppe og snip strenget, la saftene tømme i pannen.
- Plasser anda på et skjærebrett og kutt i serveringsstykker.
- Hvis ønskelig, overfør saftene til en liten gryte, skum av fettet og kok opp. Reduser varmen og kok 2 minutter for å konsentrere smakerne. Server i en sausbåt sammen med anda.