Hvordan lage fersk glutenfri pasta fra afrikanske yams

01 av 10

Afrikanske Yams

Afrikanske yams, rotknollere, er hjemmehørende i Vest-Afrika, men spises også i deler av Asia og Sør-Amerika. Yams er svært kalorier og har et høyt stivelsesinnhold i forhold til poteter. Når yams blir pounded, mashed kraftig, pulsed, pureed eller kneaded, stivelsen i cellene slippes ut og resultatet er ikke en mos, men en klebrig, glutenaktig deig (veldig mye som potetmos gått gloopy). I Vest-Afrika, når du ikke lager en mashed yamfat , er en klebrig deig det ønskede resultatet og er kjent som fufu i enkelte områder eller bare som pounded yam. Denne glutenøse konsistensen ga meg ideen om at yams faktisk kunne lage fantastisk glutenfri deig for å lage fersk pasta. Klikk gjennom denne veiledningen for å finne ut hvordan.

02 av 10

Ingredienser for Glutenfri Frisk Yam Pasta Deig

For å gjøre yampastadeigen, trenger du følgende ingredienser.

1 kopp moset / malt tilberedt yam

1 og 1/4 kopp glutenfritt rismel

1 ts xantangummi

1 ss maisstivelse

4 egg

Klype salt

Masse ris mel for støv

Verktøy påkrevd

Skarp kniv for peeling

Pot for å koke yam

ricer / mouli / box raster

miksebolle

pasta maskin eller rullestift

ravioli cutter

03 av 10

Forbered deg på å lage mat

Yams har en veldig tykk, barkaktig hud. Bruk en skarp kniv i stedet for en potet peeler for å få de beste resultatene. Bruk en kniv til å skrelle huden på samme måte som du ville ha en butternut squash. Når du har peeling, hogg yammen opp i store biter (ikke for liten) og legg den inn i en pott, skyll og fyll den med fersk vann fra springen. Ses med salt og legg på ovnen. Tillat å koke i 15 til 20 minutter til det er nok nok til å glide en bordkniv i et stykke med letthet.

04 av 10

Mash Yams

Når yambitene er tilberedt, er det på tide å knuse dem. For best resultat, og for å unngå klumper, passere yambitene gjennom en ricer eller mouli. Jeg har ikke noen av disse verktøyene, så jeg brukte en konvensjonell riper og det ga fantastiske resultater. Jeg revet nok til å fylle en kopp som kreves i denne oppskriften.

05 av 10

Mål ut ingredienser for pastadeigen

I en ren bolle, tilsett mashed yam, risblomst, xantangummi, salt og maisstivelse. Visp de tørre ingrediensene sammen for å sikre at de blandes jevnt, spesielt xantangummi.

06 av 10

Legg egg

Legg eggene til de tørre ingrediensene og bland med en treskje til deigen er blitt formet.

07 av 10

Knead i 5 minutter

På en sjenerøs melert overflate (ved hjelp av glutenfri rismel), knead deigen i 5 minutter til det er glatt. Selv om xantham tyggegummi fungerer som gluten, vil deigen ikke være så elastisk som vanlig pastadeig, men det er overraskende robust.

08 av 10

Glutenfri fersk pastadeig (fra afrikansk Yam)

Den glutenfrie, ferske pastadeigen er nå klar for rulling. Du kan enten bruke en pasta maskin eller en enkel rullestift. Hvis du bruker maskinen, bruker du den andre tynneste innstillingen for å unngå at pastaarket rives ut. Det er ikke så elastisk som vanlig pastadeig.

09 av 10

Ravioli Style Yam Pasta

Du kan nå bruke din glutenfri yampastadeig for å lage din favorittpasta. Jeg brukte min å lage ravioli.

10 av 10

Tagliatelle Style Yam Pasta

Du kan nå bruke din glutenfri yampastadeig for å lage din favorittpasta. Jeg brukte også min å lage tagliatelle.