En relativt ny gresk ost
På gresk: Κεφαλογραβιέρα, uttalt keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera er en av de nyere greske oster, men har blitt en av de viktigste ostene kommersielt. Produksjonen ble startet på 1960-tallet, og det har raskt blitt en favoritt bordost. Den er produsert i de robuste fjellene i Epirus og Makedonia, og er laget av 100 prosent fåremelk eller en blanding av sau og geitmelk.
Den er eldre i tre måneder eller lenger før den er tilgjengelig for salg.
Smaken av denne harde gule osten er salt; Den har en rik aroma, nøtaktig smak og jevn munnfølelse. Kefalograviera faller et sted mellom kefalotyri og graviera, derav navnet, som har en lignende intensitet til kefalotyri med mellieraess graviera.
På markedet
Kefalograviera er solgt i hjul eller kiler. Den har en gul til mørk brun skall og er prikket med små lufthull. Det skal være fast, men glatt å ta på.
Det finnes på greske eller middelhavsmarkeder, og et lite fett utvalg har nylig blitt vist på butikkhyllene. Du kan finne navnet stavet kefalograviera, og selv om kefalotyri er sitt eget utvalg, noen ganger er denne osten merket som sådan.
Bruke Kefalograviera
Kefalograviera er verdsatt som en bordost som en del av en forrett, eller meze, tallerken, og er ideell sammen med greske ånder som ouzo og hvitvin.
Kefalograviera er osten som vanligvis brukes i saganaki , en tallerken tilberedt i en liten stekepanne med samme navn, hvor osten er skåret i trekanter, belagt med krydret mel og lett stekt. Kefalograviera er også revet og drysset på toppen av pasta, og som en del av bakte retter og gratiner. Det er også deilig med lam.
Skallen kan stå på osten, enten det skiver og serverer eller steker.
Kefalograviera bør lagres i kjøleskapet. Fjern ca. en time før bruk, så det kan komme til romtemperatur.
Erstatninger for Kefalograviera
Hvis du ikke finner kefalograviera, kan du erstatte andre oster, men husk at den resulterende smaken ikke vil være akkurat den samme. Du kan prøve pecorino Toscano, Pecorino Romano, Parmesan, Regato, Kefalotyri, alderen myzithra og alderen Gruyere.