Med tanke på hvor deilig det er , er saganaki en overraskende enkel gresk oppskrift, i det minste i sin grunnleggende form. Det er mange variasjoner der ute, men den enkle ost-versjonen er utrolig populær. Saganaki er skrevet som σαγανάκι på gresk og uttalt sah-ghah-NAH-kee .
Oppskriften tar navnet fra pannen der den er laget: Sagani, en tohånds panne laget av mange forskjellige materialer. Hvis du ikke har eller kan ikke finne en sagani, kan du bruke en liten paella-panne, en liten støpejernspanne eller til og med en oval au gratinrett.
Server saganaki som en forrett, hors-d'oeuvres, eller som en del av et måltid som består av en rekke mezethes eller forretter. Saganaki går bra med ouzo eller vin, oliven, grønnsaker mezethes, tomater og crusty brød.
Hva du trenger
- 1 pund fast ost, fortrinnsvis
- graviera ost
- 2/3 kopp all-purpose
- mel for mudring
- 1 ss olivenolje
- 2 til 3 sitroner, kvartet
Hvordan å klare det
- Klipp osten i stykker eller kiler 1/2-tommers tykk med 2 1/2 til 3 inches bred. Hver skive må være tykk nok til at den ikke smelter under tilberedningen.
- Fukt hver skive med kaldt vann og mud det i melet. Rist av overflødig mel.
- Varm ca 1 spiseskje oljen over middels høy varme i en sagani eller liten tungbunnstegepanne. Støpejern fungerer best.
- Smør hver osteskive i den oppvarmede oljen til den er gyldenbrun, flip skiven halvveis gjennom for å brune begge sider jevnt.
- Serveres varmt med et siste øyeblikk presser sitronsaft .
Variasjoner og tips
- Nøkkelen til suksess med denne parabolen er å få oljen så varm som mulig før du lagrer osten, men ikke la den begynne å røyke.
- Bruk en fast ost som holder opp mot varmen. Autentisk gresk matlaging bruker vanligvis graviera, kefalotyri eller kefalograviera . Halloumi er tradisjonelt brukt på Kypros, mens kokker på øya Chios foretrekker mastello. Du kan også bruke pecorino romano i en klemme.
- Som en variasjon kan du dyppe den melte osten inn i et slått egg før du steker.
- Hvis du liker en liten pepper, legg til litt ferskt svart pepper til melet før du mudder osten.
- For en flammende versjon av saganaki, overfør den ferdige osten til en ren sagani eller skillet. Hell et skudd av ouzo over det og lys det med en kamp, og damp deretter flammene med sitronsaften. Dette er ikke en gresk tradisjon, men det kan være en showstopper på sammenkomster og fester.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 373 |
| Total mengde fett | 27 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 71 mg |
| natrium | 659 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 19 g |