Malt brød er en av mine kvintessige barndomsminner; en nydelig fyllingsmiddag etter skolen da min mor ville kutte tykke skiver av klebrig brød og smøre det i smør for å holde oss i gang til middagstid. Det var sjelden å gå på en skoletur uten noen skiver innpakket i greaseproof. Min kjærlighet til maltløk har aldri forlatt meg; Problemet er at brødet er så moreish jeg aldri kan stoppe på ett stykke.
Maltbrødene vi spiste som barn var Soreen, en kjøpt versjon og den eneste jeg visste før jeg bestemte meg for å lage en selv. Overraskende er det ikke så mange oppskrifter der ute som er overraskende da det ikke er så vanskelig å lage.
Mitt første forsøk var å følge en oppskrift fra en av mine favorittmatskribenter, Felicity Cloake at Guardian. Det var ganske bra og naturlig, ikke helt det samme som den masseproduserte Soreen, men en super deilig versjon og en uten tilsetningsstoffer.
Her er min oppskrift tilpasset meg til å bringe meg enda nærmere den ene av barndommen min. Jeg bruker en blanding av tørket pommes frites, fiken og noen tørkede frukter som jeg finner de gjør en jevn klebrig kake, men juster de tørkede fruktene til det du liker.
Det er så lett å lage, men vi advarte, dette maltloven er alvorlig vanedannende.
Hva du trenger
- 2 teposer (Yorkshire te fungerer veldig bra)
- 12 ss ekstrakt (finnes i en god helsebutikk)
- 2 spiseskjeer svart treacle (eller melasse)
- 50g mykt mørkbrunt sukker
- 100g tørket pommes frites, hakket
- 50g tørket fiken, hakket
- 50 blandet tørket frukt
- 125 g vanlig og 125 g fullmel, mel blandet sammen
- 3 ts bakepulver
- 1/2 ts salt
Hvordan å klare det
Hell 150 ml kokende vann over teposene og la teen stå i brat i 10 minutter for å skape en god sterk brygge.
Fjern teposene og tilsett deretter 9 ss malt ekstrakt (hold det gjenværende ekstraktet til glass etter at brødet er kokt) den svarte treacle, sukker og tørkede frukter. Rør godt og la det bløte i 20 minutter.
I mellomtiden, linje en medium loaf tinn (ca 10 x 22 cm) med bakeparcament og forvarm ovnen til 180C / 350F / Gass 4.
Sikt melblandingen og bakepulveret i en stor bakepose og tilsett saltet. Tilsett fuktet frukt og te og bland godt sammen for å lage et tykt smør.
Hell smeten i det tilberedte brødet og bake i midten av ovnen i 20 minutter, senk deretter varmen til 160C / 325 / Gass 3 og kok i ytterligere 40 minutter. Brødet er kokt når det er hull i en spyd eller tannpirke, og det kommer ut bare om ren.
Ta brødet fra ovnen og hell det resterende maltede ekstraktet over brødet mens det er varmt og la brødet kjøle seg ned i tinnet.
Deretter (og dette er den harde biten) brytes brødet i papir og la det vokse i 4 - 5 dager. I denne tiden vil brødet myke og bli vakkert og klebrig.
For å servere, kutt i tykke skiver og smør med smør. Hvis brøken føles litt hard, varm det forsiktig i 10 sekunder i mikrobølgeovnen eller en varm ovn i 5 minutter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 185 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 296 mg |
| karbohydrater | 44 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 1 g |