Ungarsk csipetke er et kryss mellom en nudel og en dumpling. De kan tilberedes direkte i suppe, småkokebøtte eller i vanlig vann, og er et godt akkompagnement for ungarsk oksekjøttgull eller en tallerken rik med panjuice eller saus.
Csipetke er en av de raskeste stilene med hjemmelagede nudler å forberede. Deres navn kommer fra måten de blir dannet på. Klemmer av deig, om størrelsen på en krone, rulles inn i en ball, flattes, og slippes i raskt kokende vann, kokt til ømt.
Mens csipetke kan se ut som nokedli, begynner den ungarske ekvivalenten av tysk spaetzle nokedli med en smør som blir tvunget gjennom en kolander-, sikt- eller nudlerør. Csipetke, derimot, er laget med en deig som kan rulles mellom fingrene.
Typer ungarske nudler
Ungarske eggnudler, kjent som Magyar tojasos teszta eller metelt, er en viktig del av kjøkkenet. Og det rene antallet figurer kan sannsynligvis bare konkurreres med italiensk pasta. Ungarere kutter dem, klemmer dem, rist dem, slipper dem og ruller dem.
Her er noen av de mest populære figurene av ungarske nudler, alle laget av det samme. Den eneste som bruker en litt annen deig, er Tarhonya eller Ungarsk Egg Barley Oppskrift .
- Betû: Alfabetformet nudler.
- Cérnametélt: Ekstra fine nudler, bokstavelig talt trådnudler .
- Copfocska: Twisted tails eller pigtail nudler.
- Csiga: Snegle- eller skallformede nudler laget på spesielle csiga-plater. Kyllingsuppe med csiga nudler ble tradisjonelt servert på gamle land bryllup fordi csigas ble antatt å ha fruktbarhetsfremkallende egenskaper. I likhet med quilting bier i Amerika kommer kvinner i landlige landsbyer i Ungarn sammen og gjør csiga-making til en sosial begivenhet. Mange hender gjør lett arbeid og settes i en butikk med nudler som varer hele året.
- Csuszedli: Bred nudler eller lange, brede nudler.
- Fodros Nagykocka: Frilly, store firkantede nudler.
- Kaposztás: Store firkantede nudler, bokstavelig talt "kål" på grunn av bruken med sautert kål.
- Kiskocka: Små firkantede nudler.
- Gyémánt: Små diamantformede nudler.
- Orsó: Spirale nudler som ligner på italiensk rotini.
- Szarvacska: Lite hornnudler som ligner på albue-makaroni (også navnet på småvrikkede nudler).
- Tarhonya: Tarhonya er en hånd-revet nudler også kjent som egg bygg. Ifølge Otto's ungarske Import Store og Deli, "... tarhonya går tilbake til de nomadiske Magyar-stammene. Magyarene transporterte rikelig med forsyninger på sine lange turer over de ungarske slettene. Denne tørkede nudelen okkuperte lite plass og ble raskt forberedt på en hardy (sic) måltid over en åpen ild .... " Tarhonya kan tilberedes i kjøttkraft eller behandles som ris, bygg eller noe annet korn.
- Virag: Blomstformede nudler.
Hva du trenger
- 1 stort egg, slått
- 2 ss vann
- 1/4 ts salt
- 6 ss all-purpose mel
Hvordan å klare det
- I en middels bolle, bland sammen 1 stort slått egg, 2 ss vann og 1/4 ts salt. Legg 6 spiseskjeer med all-purpose mel og knead med fingertuppene til en fast, myk deigform. Legg til mer mel hvis nødvendig.
- Dekk med plastfolie og la hvile 30 minutter. I mellomtiden legger du en stor pott med saltet vann til å koke. Klem av stykker deig om størrelsen på en krone og rull inn i en ball og flatt dem deretter med fingrene. Slipp dem i det raskt kokende vannet. Kok i 15 minutter eller til øm. Ikke vær redd hvis csipetke er alle forskjellige former og størrelser, og er litt tøffe. Slik ser de ut.
- Tøm og skyll csipetke. Server i supper som ungarsk Goulash-suppe eller stuvninger som ungarsk Beef Goulash .
- Csipetke kan også tilberedes direkte i suppe lager eller småkoke kjøttkraft. Hvis ikke brukt umiddelbart, pels csipetke med smør eller olje og lagre dekket i kjøleskapet.
Merk: En csipetke-variasjon krever rulling av deigen til en 1/4-tommers tykkelse og kutte i 1-tommers inn i 1/2-tommers stykker og krølle dem i en sylinder i håndflaten eller på et csiga bord. Tilberedningstiden må kanskje økes.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 125 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 151 mg |
| natrium | 293 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 6 g |