Farine og Cassava i karibisk matlaging
Farine er det som gjenstår etter at juicen er fjernet fra en kassava. I seg selv er det ikke mye å bli begeistret for. Det er tørt og det grenser smakløst, men det har sine bruksområder. Det har opprettholdt generasjoner av islanders under magre økonomiske tider. Kassava vokser rikelig i de fleste karibiske områder, farine fyller, og det kan lagres trygt i lange perioder.
Hva er Cassava?
En forklaring på farine begynner med kassava.
Dette er en rotgrønnsak som er innfødt til Brasil, og brukes ofte i karibisk og trinidadisk matlaging . Det er en flerårig plante som trives i varme, tropiske klimaer, og det kalles også yuca eller maniok i enkelte områder. Det er stivelsesholdig og har litt nøttet smak, og det er tøft i sin rå tilstand, men det er ikke anbefalt å spise det rå. Cassava-anlegget kan produsere spor av cyanid, en dødelig forbindelse, men dette er utryddet når rotgrønsaken er skilt og utsatt for varme i matlaging.
Kassava er lastet med kalorier, men har ubetydelig fettinnhold. Den er rik på kobber, sink, magnesium og jern, og det er også en ganske god kilde til B-komplekse vitaminer.
Hvor farin er laget
For det første er kassens hud skåret bort og kjøttet er revet så fint som mulig. Den revet papirmasse er så lukket i en porøs pose og presset hardt for å frigjøre og presse juice og fuktighet. Resterende papirmasse blir forsiktig forsiktig i en oppvarmet flatplate, til den blir en lysebrun farge, ideelt over en åpen flamme.
Dette kan bokstavelig talt ta timer. Det ferdige produktet-farine-ligner grove korn, noe som en hjerteligere versjon av Cream of Wheat. I noen områder av Karibia, er massen plassert i solen for å tørke i noen timer før den blir ytterligere uttørket overoppheting.
Samlet sett er det ikke en rask prosess, men når farine lagres i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted, varer det nesten alltid.
Bruker for Farine
For det første bør det bemerkes at farine er en oppkjøpt smak - for det meste fordi det ikke har mye smak. Det kan blandes med melk og sukker for å gi det opp, og skape en næringsrik drink, men det brukes oftest som ingrediens i grøt og brød, og det legges til supper og stuvninger som fortykningsmiddel, for eksempel når du gjør cassava cassareep .
Hvor å kjøpe Cassava
Hvis du bor i USA, vil du mest sannsynlig ikke finne en rikelig tilførsel av ferinavgivende kassava som vokser utenfor døren din. Du må finne et marked som importerer roten vegetabilsk fra øyene, og mange gjør. Kassetten vil virke unaturlig skinnende fordi den vokser for å bevare den. Det bør være vanskelig uten blemmer, myke flekker eller andre tegn på forfall. Du kan lagre fersk, hel kassett i kjøleskapet i opptil syv dager, eller i så mange som tre dager hvis du skaler den og legger den i kaldt vann.