Å lage og servere pasteller på juletid er en Puerto Ricansk tradisjon. Pasteller er en type tamale laget med svinekjøtt i adobo saus innkapslet i grønn banan masa, innpakket i bananblad, og kokt ikke dampet som meksikansk tamales. Ekte grønne bananer (ikke-unripened bananer) og bananblader er tilgjengelige fra latinske markeder.
Det er så mange pastelloppskrifter som det er kokker. Dette er bare en versjon. Du kan alltid legge til eller ta bort ingredienser for å møte dine preferanser.
Det er hardt arbeid, men vel verdt innsatsen. Hvert år samler kvinner sine familier sammen - selv de yngste får tildelt en jobb - for å lage pasteller av de hundrevisene som er frosset for å bli nytes i løpet av ferien og hele veien opp til Askens onsdag og faste dager med Lent.
For innpakning trenger du 40 bananblader (kuttet i 10x5-tommers rektangler), 20 stykker pergamentpapir (kutt i 8x4-tommers rektangler) og 20 stykker kjøkkenstreng (kuttet i 18-tommers lengder).
Hva du trenger
- For svinekjøling
- 2 pounds svinekjøtt (fra svinekrok, terninger)
- 4 ajíces dulces (små søte paprika, hakket)
- 1 liten løk (hakket)
- 2 ss
- recaito (Puerto Ricas sofrito saus)
- 4 fedd hvitløk (hakket)
- 1 ss
- adobo
- 1 ss oregano
- 1 løvblad
- For Masa Dough
- 4 pounds
- yautía (malanga, skrelt)
- 6 grønne bananer
- 1 ss salt
- 1 teskje
- achiote olje (eller nok til å nå ønsket konsistens)
- For innpakning
- 40 bananblader
- 20 stk pergamentpapir
- 20 stk kjøkkenkrok
Hvordan å klare det
Gjør svinekyllingen
- Brun den flettede svinekjøtten i en stor nonstick-skillet.
- Tilsett ajíces dulces, løk, recaito, hvitløk, adobo, oregano og løvblad, rør godt. ingredienser.
- Kok til svinekjøttet ikke lenger er rosa inni.
- Fjern løvbladet og sett til side for å avkjøles.
Lag Masa Dough
- Rist i yautia og grønne bananer i en stor bolle.
- Rør i saltet og nok av achioteoljen til å fukte deigen og legg til en liten farge. Du er nå klar til å samle og pakke pastellene.
Pakk Pastellene
- Forbered en arbeidsflate for å montere og pakke pastellene. Hvis du har venner som hjelper deg, setter du opp en forsamlingslinje.
- For hver pastell legger du ut et stykke pergamentpapir, toppet med ett stykke bananblad.
- Pensel med achioteolje og legg 1 1/2 til 2 skjeer av masa i midten av bladet. Legg til en skje full av svinekjøttpåfylling og topp med en annen skje med masa.
- Pensel et nytt bananblad med olje og legg den oljede siden ned på toppen av masaen.
- Ta topp- og bunnkanten av pergamentpapiret over toppen, brett eller rull ned kantene for å lage en horisontal søm. Tuck endene under. Slips med en streng i begge retninger.
- På dette punktet kan du fryse noen pasteller du ikke kommer til å lage mat og spise med en gang. Plasser dem i zip-poser, dato, etikett og frys.
Kok pastellene
- Ta en lagerpotte med saltet vann til koking. Legg pastellene i vannet og sørg for at de er nedsenket.
- Reduser varmen og kok i 1 time.
- Ved hjelp av tang, fjern pastellene fra kokende vann og legg på en tallerken. Klipp strengen med kjøkken saks og veldig forsiktig (slik at dampen ikke brenner deg) åpne bananbladene og pergamentpapiret og legg på en serveringsplate.
- De kan serveres med pique criollo ( sukkerrør fra Puerto Rico), ris og duerterter ( arroz con gandules ), escabeche (seared og marinerte kjøttpålegg eller fisk), stekt svinekjøtt og andre feriefôr .