Yautia - Den Elusive Brown Hårete Roten
Hvis du noen gang har vandret gjennom produksjonsdelen av et karibisk spesialitetsmarked, har du sannsynligvis lagt merke til en overflod av bakkenbestemmelser som spiselige røtter, knoller og knoller. Du kan føle deg litt overveldet av det store sortimentet, og kanskje til og med forvirret med hva som er hva. Det er ikke overraskende; En enkelt grunnlag kan gå av mange forskjellige navn og kan til og med bli kalt noe det ikke er.
fellestrekk
Alle tre artene er en del av samme familie: araceae. De er mer like enn de er forskjellige, og de er utskiftbare i oppskrifter fordi de er relaterte. De er forberedt på en rekke måter, som bakte, kokte, grillet og stekt. De unge ømene på plantene brukes til å lage callaloo .
Kormene og bladene av alle tre arter må tilberedes. De kan ikke spises rå fordi de inneholder kalsiumoksalat, samme kjemiske sammensetning som gjør rabarbrablader uspiselige, men matlaging og stepping dem i vann eliminerer kjemikaliet. Rik på vitamin A og C, stivelsen som er bearbeidet fra snittene, blir lett fordøyd og brukes ofte i baby mat.
Alle tre arter har spredt seg og naturliggjort over hele verden, slik at du kan finne dem omtrent hvor som helst. Planter som vokser fra disse blomstene er kjent som elefantører i USA og vokser for det meste som prydplanter.
Vet de ikke noe deilig vokser under det?
Av alle grønnsaker forårsaker malanga ( yautía) den mest forvirring. Det ser så mye ut som de relaterte taro- og eddo-snittene at en rekke vanlige navn blir brukt på denne gruppen, og de brukes ofte utveksling.
Yautía / Malanga ( Xanthosoma Sagittifolium )
Denne slekten går av mange navn i Karibia, inkludert yautía, malanga, tannia, tannier, tanier og cocoyam .
Denne snittet har en langstrakt form og huden er humpete, ujevn, brun og shaggy. Kjøttet inne er glatt, men skarpt. Den kan være hvit, gul, rosa eller purpur. Smaken er myt og jordaktig med en voksaktig, stivelsesholdig konsistens når den er forberedt.
Denne spesielle arten er innfødt til de tropiske områdene i Sør-Amerika hvor det først ble tammet som en avling. Det spredte seg til Antillene, deretter Karibia. Det er spesielt begunstiget i Cuba og Puerto Rico i retter som sancocho , mondongo, pasteller og alcapurrias . De unge ømblader brukes i callaloo i Trinidad, Tobago, Guyanan og Jamaica.
Eddoes ( Colocasia Antiquorum )
Også kalt eddo, er denne arten innfødt i Kina og Japan. Det kan vokse i kjøligere og tørrere klima, så det er en passende avling i deler av Nord-Amerika. Disse snittene er generelt mindre og rounder. De ligner stripete, hårete poteter. Smaken av bladene og ormene er en liten hekker og kjøttet er litt glatt.
Taro ( Colocasia Esculenta )
Et annet vanlig navn på taro-arten er dasheen . Denne variasjonen er en tropisk flerårig og det liker et fuktig og varmt klima. Anlegget stammer fra Sørøst-Asia og Sør-India. Enkelte deler av Karibien gir de ideelle vekstforholdene.
Taro eller dasheen bør ha en søt nøttet smak. Den deler det samme brune, hårete utseendet som en eddo eller yautia . Taros kjøtt tar på seg et blått utseende når det er tilberedt. Det er ganske populært i Hawaii, og det er nøkkelbestanddelen i poi.