Mange besøkende til Spania smaker den klassiske spanske tapa- kalt bravas poteter, så vel som alioli poteter, og begge disse oppskrifter er populære blant spanjolene også. Denne tapa- oppskriften kombinerer ikke bare både bravas- og alioli- sausene, men også en Cabrales-saus, laget med deilig Cabrales spansk blåost fra Asturias.
Prosessen er enkel: Forbered de tre sausene, stek poteter og hell sausene over potetene og server. Sausene kan tilberedes på forhånd. Husk å varme dem før du serverer dem.
Denne oppskriften skal tjene 4 som en forrett. Hvis du trenger å tjene mer, følg vår generelle regel, og beregne at hver person vil forbruke omtrent en halv pund (eller 1 1/4) poteter.
Merk: Når du er klar til å steke poteter, for å teste temperaturen på oljen, plasser en potetbit eller en 1-tommers kube av fransk brød i den varme oljen. Det er varmt nok hvis potet eller brød umiddelbart frites. Hvis det ikke er boblende / stek, er oljen ikke varm nok og potetene vil absorbere for mye olje.
Hva du trenger
- 2,2 pounds skrelt poteter (eller ca 6 middels poteter)
- 1 flaske olivenolje for steking
- Salt til smak
- 1, 5 kopper
- Alioli saus
- Bravas saus
- 5 ounce Cabrales ost (eller en annen kvalitet blå ost)
- 6 gram piskekrem
Hvordan å klare det
- Forbered sausene først, og stek potetene. Alle tre sauser kan tilberedes, lagres i kjøleskapet og oppvarmes like før servering. Hell sausene over de varme poteter og server.
- Forbered Alioli-saus: Forbered Alioli-sausen og hold kjøleskapet hvis du ikke vil konsumere det umiddelbart. Like før servering, varm det sakte i en kasserolle på komfyren. Ikke bruk en mikrobølgeovn for å varme den, siden den kan overopphetes og skille seg fra.
- Forbered Bravas saus: Forbered bravas saus og hold kjøleskap hvis du ikke vil konsumere det umiddelbart. Varm det opp like før servering.
- Forbered Cabrales ostesaus: Hell krem i en liten gryte. Legg osten i en liten bolle og bruk en gaffel, smuldre den i stykker. Tilsett ost til krem og varme på lavt. Rør mens osten smelter i kremen og blandingen blir tykkere, eller ca. 10 minutter. Fjern fra varme.
- Forbered potetene. Skyll først og skyll potetene. Deretter kutte dem i biter i størrelse. Ikke bekymre deg hvis biter ikke er ensartede kuber. Så lenge de er relativt like store, vil de lage mat i samme hastighet. Lett salt potetene.
- Hell spansk olivenolje i en stor, stekepanne med tung bunn. Varm oljen på middels høy til varm, legg deretter til poteter for å panne og steke, flytte av og til. Når potetene er stekt (ca. 10 minutter), bruk en skje skje eller spatel for å fjerne og la det renne.
- Legg poteter på en stor tallerken eller en tallerken. Hell hver saus over en tredjedel av potetene. Server med tannplukkere.