Alioli (ofte kalt aioli på engelsk) er en av de mest vanlige spanske sausene. Den opprinnelige oppskriften sies å ha oppstått i Catalonia i nordøst for landet på grensen til Frankrike. Aliolis berømmelse har spredt seg over hele Spania og er en populær saus for en rekke tradisjonelle matvarer.
Navnet alioli kommer fra katalansk ord for de to hovedingrediensene alle ( hvitløk), jeg (og) og ol (olje). Det er raskt, enkelt og veldig smakfullt, så det er lett å forstå hvorfor det er så populært i Spania. Server det med kjøtt, fisk eller grønnsaker - eller bare spre det på brød. Den spanske bruker også den som ingrediens i hovedrettoppskrifter. Denne oppskriften gjør ca 1 1/2 kopper og bruker to eggeplommer, noe som gjør det lettere å binde. Tradisjonelle oppskrifter utelater egget, noe som gjør emulsjonen vanskeligere å oppnå.
Hva du trenger
- 4 medium til store hvitløksklær
- Salt til smak
- 2 eggeplommer
- 1 1/2 spiseskje
- frisk sitronsaft
- 1 kopp ekstra virgin spansk olivenolje
Hvordan å klare det
- Først, skrell og hakk hvitløk.
- Bruk den flate siden av en stor kniv, knus hvitløk.
- Legg knust hvitløk i en liten mørtel og pestle og tilsett ½ ts salt og smash i en pasta. (Et alternativ til å spare tid er å bruke en god hvitløkspresse som peeling og mashes hvitløk i ett trinn. Uansett kan du bruke en mørtel og pestle til å knuse hvitløk i en pasta.)
- Sprekk eggene og skille eggene i en liten mikseskål.
- Overfør hvitløkpastaen til bollen og visp å blande.
- Med en håndblander med lav hastighet, hell sakte i olivenoljen i en veldig tynn, jevn strøm til en kremaktig saus begynner å danne.
- Legg i berøring med sitronsaft sakte på slutten, mens du holder blanderen på for å sikre at sausen blir jevn.
Oppskrifts Tips
- Den tradisjonelle versjonen av denne sausen hadde ikke eggeplommer, men det var så mange som mulig å blande seg med yolks. Ta gjerne ut eggene, men vær klar til å jobbe!
- Også, hvis du liker krydret sauser og den friske hvitløksmaken, er det ikke nok, etter at sausen er laget, krydre den med cayenne pepper for en spicier smak. For en myk og smakfull versjon, fyll på sitronsaften med saffrontråder før du legger til alioli. Dette vil gi deg en vakker saffran alioli.
Oppskrifter som funksjon Alioli
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 190 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 35 mg |
| natrium | 40 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |