Ferskenoppskrifter og tips

Ferskener er deilig spist frisk ut av hånden, men de er også fantastiske i kokte retter, både søte og salte.

• Skomaker, kake og Melba er de mest kjente tallerkene med fersken. Peach Melba ble skapt av den berømte franske kokken Escoffier til ære for den australske opera sanger Nellie Melba. Den grunnleggende melba-oppskriften består av halvparten av ferskenpusset i sirup, toppet med vaniljeis og garnert med bringebærpuré.

Denne oppskriften har blitt tilpasset til bruk med mange forskjellige frukter. Andre populære ferskenbruk inkluderer gelé, syltetøy, iskrem, fruktlær, likør og brandy.

• Selv om den fuzzy huden er perfekt spiselig, blir den tøff når den tilberedes. For å fjerne huden, blanchere i kokende vann i et minutt og deretter straks dukkert i kaldt vann for å stoppe matlagingen. Huden skal lett slippe av. Ikke la dem suge i vannet.

• Nektariner, aprikoser , plommer , pluots, kirsebær eller mango kan erstattes av fersken i like grad i de fleste oppskrifter.

• Kjøttet av fersken blir mørkere med eksponering for luft, slik at de må tilberedes eller spises umiddelbart etter kutt eller videre behandling. Mørkningen kan forsinkes ved å dyppe kuttbitene i en sur juice av sitrus eller ananas , enten fortynnet med vann eller full styrke. For søte retter, kan du foretrekke å bruke ananas eller appelsinjuice som syre i stedet for mer tart sitron eller juice.

For smakfulle retter, er sitron eller kalk vanligvis valget.

• Vaskefersken fjerner det meste av fuzz.

• Ricottaost , mascarponeost og herdet kjøtt er alle utmerket sammen med fersken. For en enkel, men likevel elegant dessert, prøv vanilje bønneris toppet med skiver fersken og en sjenerøs sprinkling av Grand Marnier eller appelsin likør.

Mer om Fersken:

• Ferskenvalg og lagring
• Ferskenlagingstips
• Ferskenvarianter
• Ferskenekvivalenter og substitusjoner
• Fersken og helse
•
• Peach Legend og Lore

kokebøker