Din guide til å velge mandler og holde dem friske
Mens de fleste av oss tenker på mandler som nøtter, er de faktisk spiselige frø av mandeltreet, som er hjemmehørende i Midtøsten, India og Nord-Afrika. Mandler er en allsidig mat som de gir gode tillegg til både søte og smakfulle oppskrifter og til og med sørge for en sunn matbit på egen hånd. Du finner mandler i mange former og former, og kunsten å vite hvordan man velger og lagrer mandler, er å vite om forskjellene mellom de ulike typene.
Velge de beste mandlene
Når du kjøper mandler, finner du at de selges i noen forskjellige former. Først tilbys de enten i skallet eller skallet. Hvis de er skallet, kan de være rå (eller naturlig), stekt eller blanchert. Hvis de er rå eller stekt, vil mandlene ha sine skinn; Hvis de blancheres, blir de uten skinn. Rå og blancherte mandler blir solgt på flere måter - hele, skiver, skåret eller halvert, og hakket eller hakket. De pre-cut mandlene er perfekte for å legge til en oppskrift, ideell for den travle kokken. For den ferskeste smaken, bør du imidlertid kjøpe hele mandler og hogge eller kutte dem før hver bruk.
Når mandler blir gamle, vil de bli rancid. Slik finner du ut om mandlene dine er forbi deres prime: Hvis du har mandler i skallet, rist en av dem; hvis det raser mye, sjansene er at det blir aldrende og krympende. For å sjekke om rancidity i en skallet mandel, skar mandelen i halve og se etter en solid hvit tekstur hele tiden - hvis den er gulaktig eller har et honningkake mønster, er det bortskjemt og bør kastes.
Det er ingen skade i å spise avskallede mandler, men de vil få en ekstremt bitter, ubehagelig smak.
Hvis du har valgt rå eller stekt mandler, vær ikke redd for huden. Selv om huden noen ganger kan være bitter, kan den også ha en hyggelig smak og legge til smak til oppskriften. Så prøv mutteren først før du fjerner det ytre brune dekket.
Lagring av mandler
På grunn av antioksidanter i mandler, kan disse mutrene vare lenge hvis de lagres ordentlig. På grunn av deres høye fettinnhold, vil de imidlertid sannsynligvis bli svimmel hvis de ikke holdes under de rette forhold. Ifølge Almond Board of California kan pakkede rå mandler lagres uåpnet på et kjølig, mørkt sted i opptil to år. Uåpnede brente mandler kan lagres under de samme forholdene opptil ett år. Begge vil vare enda lenger hvis de er kjølt eller plassert i fryseren. Unngå å holde i et varmt kjøleskap som det vil fremskynde rancidity.
Når pakkede mandler er åpnet, må du plassere dem i en lufttett beholder eller resealable plastpose med luften presset ut og oppbevares på et kjølig, tørt, mørkt sted (ideelt i kjøleskapet) og bruk innen tre måneder. Det er viktig at de er i tett lukkede beholdere for å forhindre insektsangrep samt luktabsorpsjon - mandler kan ta på matlukt hvis de blir utsatt for lange perioder. For maksimal holdbarhet, hold mandlene unna fuktige forhold.
Mer om mandler
Almond History
Almond Lore og legender
Almond Forms and Health Issues