En dessert hvis navn betyr "sukk av en kvinne (fra Lima)," må være noe spesielt. Suspiro de Limeña er en klassisk peruansk oppskrift , ganske uvanlig og deilig. Bunnlaget er laget av dulce de leche (kjent som manjar blanco i Peru) som har blitt beriket med eggeplommer. Toppen er en søt, stiv meringue laget med portvin. Kombinasjonen er rik, søt, kremaktig og kan bare gjøre deg sukk med tilfredshet.
Hjemmelaget dulce de leche er fantastisk, men hvis du er kort tid, kan du enkelt erstatte kjøpt dulce de leche.
Hva du trenger
- 1 1/2 kopper dulce de leche (hjemmelaget eller kjøpt (se lenke til oppskrift nedenfor))
- 4 egg (skilt)
- 1 ts vanilje
- 1/8 teskje salt
- 1 1/2 kopper sukker
- 1 kopp portvin
- 1/4 ts kanel (for garnering)
Hvordan å klare det
- Forbered den hjemmelagde de leche , eller varme kjøpt dulce de leche i en gryte over middels lav varme bare for å koke (mens du rører hele tiden for å unngå å stikke og brenne).
- Fjern fra varme og visp i 4 eggeplommer, en om gangen, til det er godt blandet. Rør i en teskje vanilje og klype salt etter smak.
- La blandingen avkjøles litt, og hell deretter inn i individuelle serveringsretter (typisk en tumbler eller parfait-tallerken) mens den fortsatt er varm. Del dulce de leche i 6 til 8 individuelle briller eller kopper, eller en større tallerken.
- Ta med porten, sukkeren og en klype salt for å koke i en middels gryte.
- Legg egghvittene til (veldig rent) bolle med en stående blander.
- Når temperaturen på porten / sukkerblandingen når til 240 grader Fahrenheit (115 grader Celsius), eller etter ca 3 minutter koking, slå på mikseren og begynn å slå egggehvittene. Når temperaturen når 246 grader Fahrenheit (120 grader Celsius), fjern sirupen fra varmen. Den totale koketiden er ca 4 minutter, og sukker sirupen skal lage tynne tråder hvis du drikker det av en gaffel, og vil ha tykket litt.
- Hvite hvite skal dannes stive topper . (Hvis de begynner å danne topper før sukkersirupet er klart, slår du bare av blandingen til du er klar til å tilsette sirupen). Hell langsomt og forsiktig den varme sirupen ned på siden av mikserskålen, inn i de bankede egghvittene mens du slår. Fortsett å slå margen til den avkjøler litt, ca 2-3 minutter.
- Bruk en konditorivar med en runde eller stjernespiss (eller en ziplock-veske med et hjørne avskåret), rør marengs dekorativt på toppen av dulce de leche. (Du kan ende opp med ekstra marengs).
- Chile suspiro til klar til å tjene. Stryk meringue med kanel og server kjølt eller ved romtemperatur.