Disse fuktige søttpotensmuffins får ekstra tekstur og smak fra pekannøtter og kanel-sukker topping. Jeg la 1/2 av karamellbit (Bits 'O Brickle Bits) til muffins. Den søte potetpuré senker mengden olje som trengs i oppskriften, og det gjør muffins veldig fuktig.
Disse muffins kan fryses i opptil 3 måneder. Hvis du lager to batcher og fryser en, vil du ha en fantastisk godbit å tjene når venner og familie besøker.
Hva du trenger
- 1 3/4 kopper
- allsidig mel (8 gram )
- 3/4 ts bakken kanel
- 1/2 ts bakke muskatnøtt
- 2 1/4 ts bakepulver
- 1/2 ts salt
- 2 store egg
- 1/4 kopp granulert sukker
- 1/4 kopp lysebrunt sukker (pakket)
- 1/2 kopp fordampet melk (eller helmelk)
- 1/2 kopp vegetabilsk olje
- 1/2 ts vanilje ekstrakt
- 1 1/3 kopper søtpotet (pureed, fra en boks eller ferskt tilberedt søtpoteter) *
- 1/2 kopp hakkede pekannøtter
- 1/2 kopp fløtebit eller brickle biter (valgfritt)
- For Topping:
- 2 ss granulatsukker
- 1/2 ts bakken kanel
Hvordan å klare det
- Varm ovnen til 375 F.
- Smør koppene i en 12-koppers muffin tinn eller spray med nonstick matlaging eller bakspray.
- I en middels bolle kombinerer du melet, 3/4 ts kanel, bakken muskatmos, bakepulver og salt. Rør eller visp å blande grundig; sette til side.
- I en stor mikseskål, visp eggene. Visp i 1/4 kopp granulert og brunt sukker, fordampet melk, vegetabilsk olje og vanilje ekstrakt. Tilsett søtpotetpuré og visp til det er godt blandet.
- Med en skje, rør melblandingen i søte potetbatteri til den tørre blandingen er fuktet. Batteren vil bli litt klumpete.
- Brett inn pekannøtter og mursteinbiter, hvis du bruker.
- Fyll muffin kopper nesten full.
- Kombiner de 2 ss granulatsukker med 1/2 ts kanel. Dryss ca 1/2 ts av kanel sukker blandingen over toppen av hver muffin.
- Bake søtpotensmuffins i 22 til 26 minutter, eller til et tannpirker kommer ut rent når de settes inn i en muffin.
* Friskrensede søte poteter: Skru og skal to mellomstore søtpoteter. Kutt i kuber og legg i en kasserolle. Dekk med vann. Ta de søte potetene til koking over høy varme. Reduser varmen til lav eller middels lav, dekk pannen og kok til meget øm, ca 15 minutter. Tøm godt. Puls i en matprosessor til glatt.
Tips
- Frys muffinsene i en zip-lukkepose i opptil 3 måneder. Oppvarme enkeltfrosne muffins i mikrobølgeovnen i ca 20 til 30 sekunder (100% effekt). Eller pakk muffins i folie og varme i en forvarmet 350 F ovn i ca 15 minutter.
variasjoner
- Bytt de valgfrie bricklebitene med 1/2 kopp tørket tranebær eller rosiner.
- Legg til ca 1/3 kopp mini sjokolade chips i stedet for eller i tillegg til mursteinbitene.
- Bruk valnøtter i stedet for pekannøtter.
Du vil kanskje også like
Blueberry Sweet Potato Bread Oppskrift
Gresskar Oat Muffins med datoer
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 296 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 78 mg |
| natrium | 408 mg |
| karbohydrater | 30 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |