Denne oppskriften på polsk ryemessuppe med pølse, kjent som żurek (ZHOO-rrek), er fra kokk Marek (Mark) Widomski, grunnlegger og direktør for Culinary Institute i Krakow, Polen. Det er typisk for "sur" supper elsket av mange østeuropeere.
En żur (ZHOORR) eller sur (også kjent som kwas ), grunnlaget for denne suppen, er opprettet ved gjæring av rugmel med vann i en krukke eller kork i opptil fem dager. Så start sour på forhånd!
I Polen serveres dette ofte før obiad (dagens hovedmåltid) eller som tømmerhelse .
Hva du trenger
- Ryemeal Sour ( Żur eller Kwas )
- 3/4 kopp rugmel
- 2 kopper vann kokt og avkjølt til lunken
- Suppe
- 1/2 pund skrælt og hakket suppe grønnsaker (gulrøtter, pastinetter,
- sellerirot , purre)
- 6 kopper vann
- 1/2 pund fersk (hvit) polsk pølse (
- biały kiełbasa )
- 1 pund poteter, skrelles og kuttes i 1-tommers stykker
- 2 kopper ryemeal sur (se ovenfor)
- 1 heaping ss
- allsidig mel blandet med 4 ss vann
- 1 hvitløksklove knust med 1/2 ts salt for å lage en pasta
- 3 store hardkokte egg (valgfritt)
Hvordan å klare det
Gjør Ryemeal Sour
- I en middels bolle, bland sammen rugmel med lunkent vann. Hell inn i en glassburk eller keramisk bolle som er stor nok til at blandingen skal utvides. Dekk med osteklær og la stå på et varmt sted i 4 til 5 dager.
- Dette burde lage 2 kopper eller nok til suppen. Hvis syren ikke brukes umiddelbart, kan den lagres, dekkes, i kjøleskapet i opptil 1 uke.
Lag suppen
- I en stor suppe potte, bringe suppe grønnsaker og vann til å koke. Reduser varmen og kok 30 minutter.
- Tilsett pølse, kom tilbake til koking, reduser varmen og kok ytterligere 30 minutter. Fjern pølse fra suppe, skive når kult nok til å håndtere, og sett til side.
- Stamme lager gjennom en sigte, trykk på grønnsakene for å trekke så mye smak som mulig. Kast grønnsakene, skum fettet av lageret og send lageret til en ren suppepotte.
- Tilsett poteter og ryemeal sur på lager, og tilsett salt om nødvendig. Kok opp, reduser varmen for å simre og lage mat til potetene er al dente .
- Visk konstant, tilsett mel-vannblanding, reservert skiver, kokt pølse og hvitløk-saltpasta. Bring suppen til koking. Reduser til en kok og kok til potetene er ømme.
- Server i oppvarmede boller med halvt hardkokt egg i hver servering (hvis ønskelig), og rugbrød på siden.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 463 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 20 mg |
| natrium | 749 mg |
| karbohydrater | 75 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 15 g |