Ukrainsk Meatless Beet Soup eller borshch har en liten tomatpuré i den i tillegg til kål, løk og andre grønnsaker.
Denne kjøttfrie versjonen av ukrainsk betesuppe serveres på raske dager og til julaften når den er en del av den tradisjonelle svettevekiren eller svyatvechiren , en tradisjonell 12-retters måltid.
En kolach eller et flettet, ringformet brød, symbolisk for evigheten og livet, tjener som et midtpunkt for måltidet, men spises ikke til 25. desember fordi det inneholder egg som ikke spises under Advent.
Her er et større bilde av ukrainsk Meatless Beet Soup eller Borshch.
Hva du trenger
- 3 rødbeter (rød, rå)
- 1/2 kopp sopp (tørket)
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 stor løk (terninger)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1 stor gulrot (avskallet og terninger)
- Valgfritt: 1 stor potet (skrelt og terninger)
- 1/2 persille rot (peeled og julienned)
- 1 stk selleri (terninger)
- 3 svarte pepparkorn
- 8 kopper vann
- 1/2 hodeskål (strimlet)
- 2 ss eddik (hvit, eller bete
- kvas eller sitronsaft)
- 2 ss tomatpuré
- 1 ss dill (hakket)
- Valgfritt: 1/2 kopp kokte hvite bønner
- Salt og pepper etter smak
- Garnér: rømme, mer hakket
- dill
Hvordan å klare det
- Kok 3 røde rødbeter i kokende vann til skinnene glir av lett. Plasser i kaldt vann og, når det er kjølig nok til å håndtere, skrell. Klipp rødbeter i tynne strimler og sett til side.
- I mellomtiden, i en varmebestandig bolle, hell nok kokende vann til å dekke over 1/2 kopp tørket sopp og la det suge i 1 time. Fjern forsiktig fra soaking væske for ikke å forstyrre grit på bunnen av bollen, og hugg. Strain soaking væske og reserve.
- I en suppe potte sauté 1 stor hakket løk i 2 ss olje til gjennomskinnelig. Tilsett 2 krydderhakket hvitløk og sauté 1 minutt lenger. Tilsett 1 stor peeling og terninger, 1 stor peeling og terning av potet (hvis bruk), 1/2 skrelles og juletin persille rot , 1 krydret selleri ribbe, 3 svarte pepparkorn, hakket drenert sopp, anstrengt sopp væske, peeling beets og 8 kopper vann. Kok. Reduser varmen og kok til grønnsaker er al dente . Tilsett 1/2 hakket kål og kok til øm.
- Legg til 2 ss beet kvas eller hvit eddik eller sitronsaft for å gi suppen sin karakteristiske sur smak, 2 ss tomatpuré, 1 ss hakket dill, 1/2 kopp kokte hvite bønner (hvis du bruker) og salt og pepper etter smak. Kok 5 minutter lenger og server det varmt med rømme og dill garnityr. Det er tradisjonelt å servere myke hvite ruller ( bulochky ) med hvitløkolje på siden.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 350 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 265 mg |
| karbohydrater | 65 g |
| Kostfiber | 17 g |
| Protein | 14 g |