Cajun Grilling

Cajun mat hvis folkens matlaging av fransk-kanadiere som bosetter seg i sumpene og bayous i sørlige Louisiana. Som med alle som flytter til et nytt sted, tilpasset Cajuns sine innfødte metoder til de urbefolkede ingrediensene i regionen. I sørlige Louisiana fant de krabbe, elvrekker, østers, kreps og et bredt spekter av spill som inkluderte alt fra ville kalkuner til frosker. Ris er imidlertid stift av Cajun matlaging.

Nå mens de fleste forbinder Cajun matlaging til den ene potten måltid (en virkelig stor pot), kan de sanne smaker av Cajun matlaging brukes i de fleste ting. Først av alt, ser vi på de ene pottematene, retter som Gumbo og Jambalaya . Disse er tykke, hjertelige retter fylt med kjøtt og grønnsaker som pølse, skinke, yams, okra og tomater. For å virkelig tråkke opp disse rettene vil du grille de primære ingrediensene før du legger dem i potten. Folk tror ikke på meg, men den beste måten å virkelig få kjøttet til en slik tallerken skiller seg ut, vil du grille den først. Dette legger til så mye smak at det er en forbrytelse ikke.

Av alle matlagingstradisjonene i USA har Cajun vært den som ser mest evolusjon. Fra disse one-pot klassikerne til Cajun stekt kalkun, svart fisk (og alt annet), og hele listen med Cajun krydder, sauser og krydder. Cajun har kommet for å bety varme med smak.

Ved dette mener jeg at den typiske Cajun krydder har en god varmekilde fra en rekke chilies og paprika og en hel mengde smaker som stole på urter og krydder som fennikelfrø, kanel og spidskommen. Dette gir deg muligheten til å legge til den Cajun-smaken til nesten hvilken som helst tallerken du vil ha. Jeg personlig gir kreditt til Justin Wilson for denne populariseringen av Cajun-smaken.

Selvfølgelig vil noen purist si det, at dette ikke er Cajun. Vel, se på hva det meste av verden kalles italiensk, så gå til Italia og spis. Etniske smaker av mat dukker opp når oppskriften utvikler seg. Cajuns bosatte seg i USA for hundrevis av år siden, men det er ingen kjent oversikt over dypfryst kalkun til århundreskiftet. Justin Wilson sa at han først sa det på 1930-tallet. Ligner ikke akkurat som en eldgammel oppskrift på meg, men der går du. Cajun matlaging utvikler seg og vil fortsette å utvikle seg i lang tid ennå.

For å gi deg en ide om hvordan du får Cajun smak i hva du griller, prøv denne enkle gni:

• 1 kopp paprika
• 1 kopp chili pulver
• 3/4 kopp hele fennikelfrø
• 1/2 kopp bakkummen
• 1/2 kopp hvitløkspulver
• 1/4 kopp salt
• 1 ss cayenne pepper
• 3 ss tørket basilikum
• 4 ss tørket oregano
• 2 ts kanel
• 2 ss pepper
• 2 ss hvit pepper

Grind alt sammen i en krydderkvern og dryss over praktisk talt alt. Jeg liker denne på egg, så vel som alt jeg griller.