Friske artisjokker i sesongen er fantastiske når de er laget så enkelt som mulig. En liten hvitløk og smør, et sprut med sitron, noen løk og du er helt klar. Legg litt pasta og du har et måltid.
Hvis du aldri har jobbet med artisjokker, eller du bare børster opp på dine ferdigheter, sjekk ut vårt bildeopplæring om hvordan du skal trimme en artisjokk .
Hva du trenger
- 6 ss olivenolje (ekstra jomfru)
- 2 kopper løk (hakket)
- 3 hvitløksklær (klumpet, skrelt, trimmet og finhakket)
- 8 til 10 artisjokker (fersk, trimmet ned til hjerter, chokes fjernet og tynt skiver)
- 1 ts havsalt (fint)
- 1 pund penne (tørket)
- 1 1/2 til 2 ss sitron juice (ferskpresset)
- 5 til 6 ss smør (usaltet, ved romtemperatur)
- For topping: Parmigiano-Reggiano (ferskt revet)
Hvordan å klare det
- Ta en stor pott med vann til å koke for pastaen.
- Kombinere 3 ss olivenolje, løk, hvitløk, artisjokker og halvparten av saltet i en stor, ensidig skillet. Dekk og sauté over moderat varme, rør ofte, til artisjokkene er ømme, ca 15 minutter. Smak og tilsett mer salt om nødvendig. Hvis blandingen virker tørr, legg opp til 3 ekstra ss olivenolje.
- Svært salt pasta pasta og slipp i penne. Kok, rør ofte til penne er øm. Drenk, lagre ca 1 kopp kokervannet, og overfør penne til sautépannen med grønnsakene.
- Legg til sitronsaft og smør, og kast for å kombinere. Hvis blandingen virker tørr, legg til kokvannet, noen spiseskjeer om gangen, til du får en fin, fuktig konsistens. Server med straks sprinklet med Parmigiano-Reggiano.
Reprinted med tillatelse fra On Top of Spaghetti ... av Johanne Killeen (Harper Collins 2006).