En tradisjonell Dundee kake kommer fra, ingen overraskelser, Dundee i Skottland. Kaken er karakteristisk sammen med andre rike fruktkaker av sirkler av blancherte mandler på overflaten av kaken.
Det er mange versjoner av Dundee-kaken, som alle hevder å være "den ene", men vanligvis vil en nydelig rik fruktkake gjøre jobben. Denne kaken er så nær som jeg kan få til en ekte, tradisjonell kake som den inneholder mandler, whisky og appelsinskallet.
Dundee er også fødestedet til britisk syltetøy takket være Keiller-familien, som generelt er kreditert for å lage den første kommersielt tilgjengelige frokostbehandlingen. Som en slik, vil en ren og ekte Dundee kake inkludere en orange appelsin og dermed knytte den til marmeladen i byen. Denne oppskriften inkluderer litt av begge og så har en ganske sitrus tang til den.
Som dette er også en skotsk kake, tradisjonelt ville en malt whisky brukes til å smake kaken. Men hvis whisky ikke er din tipple, så vær så snill å bruke brennevin eller sherry.
Hva du trenger
- 5 1/2 oz / 150 g smør, litt mykgjort
- 5 1/2 oz / 150 g mykt, mørkbrunt sukker
- 3 store frittgående egg
- Grated zest av 1 stor oransje
- 8 oz / 225 g vanlig mel eller allsidig mel
- 2 ts bakepulver
- 1 ts
- blandet krydder (Pumpkin Pie mix gjør et godt alternativ)
- 1 lb / 450g tørket frukt -
- sultanas, currants og rosiner
- 2oz / 55g kandisert peeling, hakket
- 2oz / 55g glace kirsebær, halvert (valgfritt)
- 1 ss malt whisky (eller brennevin hvis du foretrekker)
- 115 g / 4 oz hele blancherte mandler
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 300F / 150C / Gass 2.
- Linj en 8½ cm / 22 cm kakeform med fettpapir eller bakeperg og smør lett med litt smør.
- Plasser både smør, sukker og zest inn i en stor romslig bakekake. Krem smørret inn i sukkeret til det er lett, glatt og kremaktig med enten en gaffel eller elektrisk håndpisk.
- Bland melet med bakepulver og blandet krydder. Slå ett egg inn i kremet smør, og slå deretter i en tredjedel av melet. Gjenta til alle egg og mel er brukt opp.
- Tilsett fruktene, sitruskandert peeling og kirsebær (hvis du bruker) til blandingen og rør godt, men forsiktig - du vil ikke flate kakebekken for mye - til alle fruktene er innblandet i blandingen.
- Til slutt, rør inn whisky med en skje eller spatel.
- Skje blandingen i den tilberedte kakeformen og forsiktig overflate overflaten. Kok i forvarmet ovn i 1½ time, ordne deretter de blancherte mandlene i sirkler på toppen og send kaken tilbake til ovnen. Kok i en time eller til kaken er dyp, gyldenbrun.
- Fjern kaken fra ovnen og sett på en kjøleholder og la kaken avkjøles i tinnet. Når den er avkjølt, er den klar til å spise.
- Kaken holder seg godt når den lagres i en lufttett tinn.
Notater om å lage en Dundee kake:
Ikke hakk bakningen av denne kaken, den er høy i sukker og frukt og trenger lengre sakte baking for å sikre at den ikke brenner. Hvis du føler at det brenner for raskt, senker varmen, har alle ovner sine egne idiosyncracies.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 654 |
| Total mengde fett | 30 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 155 mg |
| natrium | 585 mg |
| karbohydrater | 93 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 11 g |