Når er en stuing, ikke en stuing, når det er en Pot au Feu? Men "nei," sier du, "Feu er en stew", og du ville ikke gå galt. Det er stewed kjøtt med grønnsaker, men forskjellen er her, parabolen kan serveres i minst to hvis ikke tre måter. Marrowbone er fjernet og serveres på toast som en startpakke; kjøttkraft som suppe, og til slutt kjøttet serveres med grønnsaker.
Denne pot au feu oppskriften er en klassisk fransk komfortrett. Det tar en bedre del av en ettermiddag å forberede seg, men er lavt vedlikehold og gjør huset lukte fantastisk.
Hva du trenger
- 2 pund stykke
- biff skink , med bein
- 2 pund stykke biff chuck
- 2 pund biff ribber
- 2 pund store biff marrowbones
- 2 hele kryddernøkler
- 1 stor hvitløk, skrelt
- 1 bukett garni
- 1 liten kanelpinne
- 1 ts svart peppekorn
- 1 ss grovt havsalt
- 2 laurbærblad
- 5 stilker selleri pluss blader, kuttet i store biter
- 12 mellomstore gulrøtter, skrelt og kvartet
- 8
- purre , vasket, kuttet i lengderetningen og deretter store stykker
- 1 1/2 pounds roser, skrelt og kvartet
- 1 1/2 pounds små nye poteter
- 1 frisk eller dag gammel baguette, skiver og ristet i croûtes
- Garnityr:
- Grovt havsalt
- cornichons
- Sennep
- Pepperrot
Hvordan å klare det
Slå biffeskinnen, chucken og ribbenene inn i en stram bunt med strengen og legg den i lagerpotten. Wrap marrow bein i cheesecloth, fest det tett med strengen, og legg den i stockpot. Hell nok kaldt vann til lagerpotten for å dekke ingrediensene.
Bland blandingen med å koke, skum ofte. Vannet koker øyeblikkelig, snu varmen ned, så det er bare et lite kokt. Skyv nellikene inn i løk og legg den inn i stokkpotten, sammen med en separat osteklothbunt som inneholder bukettgarni , kanelpinne, pepparkorn og laurbærblad.
Kryd blandingen med saltet og fortsett å smelte det, avdekket, i 2 1/2 timer. Legg til vann, om nødvendig, for å holde kjøttet og marmorbeinene dekket. Ikke la blandingen koka.
Wrap selleri, gulrøtter, purre, rogn og poteter hver i en separat cheesecloth bunt, sikre dem tett med streng. Tilsett selleri, gulrøtter, purre og rogn til potten og fortsett å simre i 40 minutter. Sjekk grønnsakene for doneness, og fjern deretter eventuelle som har blitt ømt og kokt gjennom. Legg potetbunten i gryten og fortsett å simre i ytterligere 20 til 25 minutter, til potetene blir kokt gjennom. Fjern hver grønnsaks- og kjøttbunt fra potten, pakk den ut, og ordne grønnsakene i grupper rundt kjøttet på serveringsfatet.
Kast klyvesnuten løk og spen buljongen gjennom en finmasket sil. Returner buljongen til en ren gryte og kjør den i ca 10 til 15 minutter, til den har redusert volum og har en god, sterk smak. Ses det med ekstra salt, om nødvendig. Overfør den varme buljongen til en serveringsskål sammen med kjøtt- og vegetabilsk tallerken. Ikke glem å tjene marrow croûtes.
Oppdatert av Elaine Lemm