Kjøpe, lagre og lage mat med purre
Purre er et ømt spiselig medlem av liljefamilien. De har en mild løk smak med en litt søt kant og ser ut som monstrously overgrodde grønne løk (aka scallions). De er ikke så mye brukt i USA som de er i Europa, men de burde være. De er allsidige, i sesong for en fin lang strekk, og holder seg veldig pent når de er hjemme fra markedet.
Deilige måter å bruke leeks på
I mange oppskrifter kan du bare bruke purre i stedet for løk for en litt søtere, mildere løk smaken.
Jo mer mild smak er spesielt god i supper. Som scallions bruker mange mennesker bare de hvite og veldig lysgrønne delene av purre, og reserverer de mørkegrønne delene til lager eller kjøttkraft. Generelt er det veien å gå. De mørkere grønne delene kan være ganske velsmakende, men når de kokes lenge og sakte til de er smeltende ømme (som for fylling for disse dumplings).
Eller prøv på disse purre-sentriske kreasjonene:
- Potettsåtsuppe
- Potet Leek Gratin
- Leek Tart
- Purre og ost soufflé
- Sorrel Preksuppe
Når er purre i sesong?
Se etter purre i høst, vinter og inn i våren. Som mange av deres løkbrødre, er de ganske hjertelige og kan stå en rekke vekstforhold.
Hvordan se etter de beste porrer
Se etter smale, rette, faste purre med blader som står opp stivstive. Preeks mer enn 1 1/2 inches bredt har en tendens til å ha tøffe indre kjerner med liten smak. De øverste grønne bladene skal se ferske ut - unngå porrer med forvitret eller gulende topper.
Den beste måten å lagre purre
Oppbevar purre løst innpakket i plast i kjøleskapet. Super ferske purre fra et bøndermarked vil holde opptil ti dager; ellers 5 dager er en god tommelfingerregel.
Slik rengjør du leeks
Det finnes et par måter å rense porrer på .
- Skjær i hvitt og lysegrønn del av purre i lengderetningen og skyll under rennende vann.
- Hakk eller skive purre, plasser biter i en kolander og skyll under rennende vann.
- Hvis matlaging porrer hele, trim av mørkegrønne blader og rotende ende. Klipp en "x" en tomme eller to i rotenden, og sukk purre i en stor bolle med kaldt vann i 30 minutter. Eventuell sand eller gris synker til bunnen av bollen, så løft purlene ut av vann, i stedet for å hente innholdet i en kolander.
Hvordan kutte leeks
Preksene kommer med håndtaket med eget håndtak for å holde fast mens de hugger eller skiver dem. La de mørkegrønne blader festes for å holde disse lange løkliknende grønnsakene på plass mens du kutter dem. Se denne trinnvise veiledningen for å hakke eller skive porrer.