01 av 04
Kutt av roten slutten
Trim purre. Molly Watson Preeks er fantastisk for å legge til en delikat løklignende smak til retter av alle slags. De er spesielt populære for å bruke i supper og småkoke hvor, hvis du ikke klarer å få dem rene, kan smuss som gjemmer seg mellom en purlens lag gjøre hele potten litt tøff. Heldigvis finnes det enkle måter å rense porrer på.
Ett valg er selvfølgelig å bare hogge eller skjære purre som du vil, sett lekbitene i en stor bolle med vann, svev dem rundt for å løsne og grus og smuss og løft lekene ut av vannet.
Problemet med denne metoden er to ganger: Først må du fiske purlestykkene ut av vannet (og nei, du kan ikke bare dumpe dem alle i en sikt - det skitne vannet strømmet over dem i prosessen vil omdirigere jorden!); For det andre, hvis porrene er ganske skitne, vil kappoverflaten trenge en god skrubbing også.
Lettere, raskere og renere er denne metoden. Det begynner med å kutte av og kaste roten av purre. Trim av så lite av purre hvit som mulig; Det er den delen som kreves i de fleste oppskrifter.
02 av 04
Skjær inn i purre i lengderetningen
Lang kutt i purre. Molly Watson Klipp hvit og bunn 3/4 av lysegrønn del av purre i lengderetningen, og la toppen av den lysegrønne delen være, og de mørkegrønne bladene blir intakte. Du vil ha lagene av purre for å kunne vifte ut, men forbli festet.
03 av 04
Skjær purre i lengderetningen en annen gang og rengjør
Second Long Cut i purre. Molly Watson Slå purre kvartskiftet og kutt det i lengderetningen igjen (som i trinn 2) slik at purre er kuttet i kvartaler i lengderetningen.
Bruk de mørkegrønne bladene som et håndtak, skyll den kuttede hvite og lysegrønne delen av purre med kaldt rennende vann, forbrenne dem for å fjerne alt smuss og grus etter behov.
Hvis porrene du har å gjøre med, er spesielt skitne, vil du kanskje skylle ut det mørkegrønne håndtaket først, for å kvitte seg med noen store klumper og holde dem fra å migrere over til den lettere delen du vil kutte til bruk.
04 av 04
Hakk, Slice, eller Dice the Prei
Chop eller Slice Preeks. Molly Watson Skjær purre til ønsket form og størrelse.
Hvordan du kutter dem, avhenger virkelig av hvordan du skal bruke dem.
- For å bruke i supper som ender opp pureed, som potet leksuppe eller Sorrel Lekesuppe, er en veldig grov hack bra. Du kan kutte dem i mye større stykker enn på bildet over.
- For retter hvor stykkene av purre dukker opp i fatet som grønn hvitløk og purre risotto , sørg for å hogge purreen fint og jevnt mye som vist på bildet ovenfor.
- For retter der det er mange purre, som Leek Tart eller Po Tato Leek Gratin , må du sørge for å skjære dem tynt eller hakk dem, slik at deres ofte fibrøse tekstur ikke kommer i veien - enda mindre enn bildet ville ikke være den verste ideen.
Merk: Det er ikke nødvendig å kaste den mørkere grønne delen av purre. Lagre dem til smaklagre, eller vis at hvis de hakkes opp og sakte tilberedes, får de like øm som resten av purre!