Ingen besøk til Aix en Provence ville noensinne være fullstendig uten å smake (og bli forelsket) den unike mandelpasta candy kjent som Calissons. De er deilig og vanskelig å finne, men det er ikke så vanskelig å gjøre dem, det er verdt å ta seg tid til å gjøre dem fra bunnen av, så du kan nå enkelt spise dem hjemme.
Det antas at Calisson opprinnelig kom fra middelalderens Italia, men kom til Frankrike i 1473, i anledning av bryllupsfestet til kong Renés andre ekteskap. HVordan ble produksjonen av den søte behandlingen utbredt rundt 1500-tallet da mandler begynte å bli dyrket rundt Aix en Provence-regionen og dermed
Cooks notat : Denne oppskriften bruker rå egg. Barn, eldre, gravide, og alle med undertrykt immunforsvar anbefales å unngå denne maten.
Disse herlige godteriene er også kjent som Calissons d'Aix.
Hva du trenger
- 2 gram krystallisert melon (terninger)
- 1 ounce kandisert appelsinskall (terninger)
- 3 ss mandel likør
- 3 ss oransje blomst vann
- 2 eggeplommer
- 4 gram sukker
- 3 gram mandler (bakken)
- 10 gram tung krem
- Valgfritt: konditori 'sukker
Hvordan å klare det
Soak melon og appelsinskall i mandel likør og oransje mel vann, dekk og la dem over natten. Neste dag, avløp og kast bort væsken.
Linj en skuff med ovalformede godteri med plastfolie og sett til side.
Krem eggeplommer, 4 oz sukker og bakte mandler sammen i en bakepose.
I en separat bolle, slå den tunge krem til myke topper danner forsiktighet for ikke å overmixe.
Brett forsiktig kyllingen og plumped frukt inn i eggblandingen. Du bør gjøre dette så forsiktig som mulig for å unngå å knuse luften fra krem.
Fyll godteri med nougat-smeten og frøs for et par timer til godteriene er klare til å berøre. Fjern dem forsiktig fra formen.
Legg konditorene sukker i en liten bolle. Rull hver nougatform i sukkeren, om ønskelig, før du serverer.
For å lagre Calissons, pakk dem løst i et lite fettpapir og lagre i en lufttett tinn. De vil ikke holde lenge, og best spises friske.
Alternativer for Calissons
For å være tro mot opprinnelsen og naturen til den søte, og beholde sin ekthet, er det best å ikke rote med oppskriften. Opprinnelsen til en Calisson i middelalderen Italia er bundet til ingrediensene, spesielt til mandlene. De kandiserte fruktene minner også om hva som da var tilgjengelig. Hvorfor endre noe så bra, la det være slik det var.
Denne calissons oppskriften gjør ca 12 porsjoner.