I likhet med dampfnudeln er østerriksk germknodel et "mehlspeise" eller melbasert måltid som serveres i tysktalende europeiske husholdninger til lunsj.
"Germ" er det østrigske ordet for gjær, og disse gjærte dumplings gjemmer en overraskelse inni. En skje med "powidl" eller plomme smør er plassert på deigen, som deretter formes til en ball.
Serveres enten med smeltet smør eller vaniljesaus og valmuefrø knust med sukker, germknodel er spesielt populær på østerrikske skisteder. Prøv disse dumplings på en kald dag, etter en bolle med grønnsaksuppe, for et herlig måltid.
Hva du trenger
- dumplings:
- 1 pakke instant yeast (2 1/4 ts)
- 3 3/4 kopper allsidig mel
- 1/2 kopp sukker
- 1 ts sitronzest
- 2 ss vaniljesukker eller sukker pluss 1/2 ts vanilje ekstrakt
- 1/2 ts salt
- 1 egg
- 5 ss smør, myknet
- 1 kopp lunken melk
- Fyll:
- 3/4 kopp powidl eller plomme syltetøy; du kan erstatte kirsebær eller Nutella
- 1 ss rom (valgfritt)
- 1/4 ts kanel (valgfritt)
- topping:
- 1/3 kopp valmuefrø
- 1/3 kopp sukker
- Smeltet smør
Hvordan å klare det
Start deigen
- Bland øyeblikkelig gjær med mel, sukker, sitronskall, vaniljesukker og salt.
- Tilsett egget, myknet smør og melk og bland det med en deigkrok eller med en skje for hånd til en middels myk deig dannes.
- Hvis du bruker en mikser med en degkrok, kan du fortsette å kne i skålen med kroken til deigen er glatt og elastisk. Juster mel eller melk etter behov for å lage en bøyelig, men ikke klebrig deig. Hvis du lager deigen for hånd, snu den ut på et lettmelert brett og knead til det er glatt og elastisk. Hvis deigen er for stiv, knead med våte hender til den blir mykere.
- Dekk deigen i en ball, mel lett og legg i en bolle for å doble på et varmt sted.
- Dekk med et rent håndkle. La den stige om 1 time eller til den er doblet i størrelse.
Gjør fyllingen
- Hvis du legger til rom og / eller kanel i syltetøy, rør det sammen nå. Du kan også bruke noen syltetøy eller kirsebær eller Nutella.
Monter dumplings
- Fjern deigen fra bollen til et lettmalet kartong.
- Klem av 2 unser stykker; Du kan gjøre dem større, men de tar lengre tid å dampe.
- Rull brikkene inn i en ball og flatt dem deretter med håndflaten for å danne 4-tommers sirkler.
- Tilsett 2 teskjeer av syltetøypåfylling til midten eller hver deigkule og trekk deretter motsatte sider og klem den til. Klem de andre to sidene lukket og sørg for at syltetøyet er godt forseglet inne i deigen. Rull dumplingsbiten i hendene for å rulle opp dumplingen.
- Sett dumplings på melket brett, dryss med mel hvis du ønsker det, og dekk med en klut. La dem sitte 10 til 20 minutter.
Forbered dampen
- Hvis du har en Silit trykkkoker , smør dampboksinnsatsen og sett inn 3 dumplings om gangen. Du kan også bruke en bambus damper eller en metall vegetabilsk dampskip dekket med en bomullsklut kuttet for å passe.
- Plasser 1 til 2 tommer vann i pannen, heng dampkoker over vannet og kok opp.
Steam Dumplings
- Plasser dumplings på dampkoker over kokende vann, etterlater omtrent 1 tommers rom å stige i alle retninger.
- Dekk pannen og damp i 20 minutter i flere satser.
Gjør pålegget
- Grind like store mengder valmuefrø og sukker i en poppyfrøkvern eller en kaffekvern. Sette til side.
Å servere
- Legg 1 eller 2 dumplings på en tallerken og hell smeltet smør over toppen. Drypp valmeblandingen over toppen, som ønsket.
- Du kan også lage vaniljesaus mens du venter på deigen å stige. Hell vaniljesaus og valmuefrøblandingen over toppen når du er klar til å betjene.
Merknader
- Du kan erstatte kake gjær eller vanlig tørket gjær for øyeblikket. Bevis begge typer i melken før du legger til melet og andre ingredienser.
- Du kan også også bruke valmuefrøene helt for å lagre et steg.
- Hvis dette gjør for mange dumplings eller du ikke vil dampe dem med en gang, kan du plassere dem i kjøleskapet til senere.
- Du kan også bake disse til søte boller: Smelt 1 til 2 ss smør i en 9 - 13 tommers tallerken, ordne boller sømmen ned med litt mellomrom mellom dem. La dem stige et par minutter, og deretter bake ved 350 F i 25 til 30 minutter. Drikk litt frost på toppen, og du har en herlig frokostbit.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 500 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 36 mg |
| natrium | 1,062 mg |
| karbohydrater | 84 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 9 g |