Trøfler er bite-sized sjokolade konfekter. De kan ha mange ingredienser, men i de fleste grunnleggende krever de bare to komponenter: sjokolade og krem. Trøfler kan dannes og ferdig på mange forskjellige måter. De kan støpes inn i fancy former , airbrushed, dekket med luststøv, eller strø med et stort utvalg av strømpe, nøtter, sjokoladeflett, kokosnød og mer. Tradisjonelt blir trøfler formet til små baller for hånd og rullet i kakaopulver, noe som gir dem et rustikt, uhyggelig utseende som minner om sopp som er kjent som trøfler. Det er slik de fikk navnet deres!
Hvordan lager jeg trøfler?
Selv om trøfler har et gourmet omdømme, er de faktisk en av de enkleste godteriene å lage hjemme! De to ingrediensene du må ha er sjokolade og tung (eller pisking) krem. Kremet er oppvarmet og helles over hakket sjokolade, så blir de whisked sammen til de lager en skinnende silkeaktig blanding som kalles ganache . Ganache er byggesteinen der alle trøfler er bygget. Enhver god kvalitet sjokolade vil fungere for å lage trøfler, men den mest allsidige sjokolade du kan bruke, er en fin semi-søt sjokolade som er ca 60 prosent kakao faststoffer. Utover sjokolade og krem kan forskjellige oppskrifter kreve litt smør og / eller mais sirup (for å forbedre tekstur og munnfølelse) og assorterte tilsetninger som ekstrakter eller smaksoljer, hakkede nøtter, sitruszest eller fruktpuré.
Etter at ganache er laget og har tid til å sette opp, blir trøfler rullet inn i små baller og deretter enten dyppet i sjokolade eller rullet i kakaopulver, pulverisert sukker, eller et hvilket som helst antall knuste nøtter eller candies.
Trøffel oppskrifter
Hvis du leter etter trffeloppskrifter, har du kommet til rett sted! Vi har hundrevis av trøffeloppskrifter, fra klassiske sjokolade trøfler til hvite sjokolade varianter til flere eksperimentelle og moderne smaker.
Feilsøking trøfler
Som nevnt ovenfor er trøfler lett å lage, men det gjør dem ikke idiotsikker.
Det er to svært vanlige problemer folk løper inn i når man lager trøfler: Ganachen bryter og oljen skiller seg ut, eller sjokoladebelegget sprekker når du drikker trøfler.
Ganache er en emulsjon, og noen ganger bryter den emulsjonen, og du kan merke et tynt lag olje på toppen av sjokolade. Heldigvis kan brukket ganache vanligvis bli løst. Hvis det er kult, varme det forsiktig opp i mikrobølgeovnen i 10 sekunders bryster. Visp inn mellom hver økt, til den når omtrent 100 F. Ofte er det oppvarming av ganache-sikkerhetskopien nok til å bringe den sammen igjen. Hvis dette ikke virker, legg til en teskje romtemperatur melk til ganache og fortsett visp til den kommer sammen.
Hvis ganachen din allerede er varm, prøv å visp den konsekvent. Dette vil ofte gjøre ganache-utseendet verre først, men etter et minutt eller to blandinger vil det ofte komme sammen igjen. Hvis det ikke har kommet sammen etter flere minutter, kan du prøve å legge til en skje med romtemperatur melk og fortsette å viske.
Den største skyldige bak krakket sjokoladebelegg er å dyppe kaldt trøfler i varm sjokolade. Når trøfler kommer til romtemperatur, ekspanderer de og som et resultat sprer skjellene ofte. Den beste måten å unngå dette problemet på er å la trøffelen sitte ved kult romtemperatur i 12-24 timer før du dipper dem.
Dette får trøfler til å danne en "hud" og gjør dem stabile nok til å dyppe uten å måtte kjøles, og unngår dermed problemet med å dyppe kaldt trøfler. Hvis du ender med sprakk trøfler til tross for din beste innsats, kan sprekkene noen ganger være forkledd med et belegg av nøtter eller sprinkler eller en drizzle sjokolade på toppen.