Passion Fruit Truffles har en eksotisk hvit sjokolade- passion frukt fylling omgitt av rik halv-søt sjokolade. Denne trffeloppskriften er elegant, uvanlig og veldig deilig.
For å lage disse trøfler bruker jeg Goya merkevare lidenskapsfruktpuré, funnet i fryseren i mitt lokale supermarked. For optimal smak og tekstur, bruk den beste hvite sjokolade du har råd til (det betyr ingen hvite sjokoladeflis!) Og ta deg tid til å temperere den halvt søte sjokolade. Hvis du aldri har jobbet med godteri før, må du sjekke ut bildeopplæringen som viser hvordan du lager støpte sjokolade !
Hva du trenger
- 1 pund semi-søt sjokolade (hakket)
- 2 ss stor krem
- 2 ts lett mais sirup
- 2/3 kopp lidenskap fruktjuice (eller puree)
- 9 gram hvit sjokolade (god kvalitet, ikke sjetonger)
Hvordan å klare det
1. Begynn med å gjøre lunefrukt ganache fylling. Hvis du bruker løkfruktpuré, pass det gjennom en maskefilter for å fjerne faststoffene fra saften, og kast de faste stoffene. Plasser 2/3 kopp juice i en liten gryte med lett mais sirup og den sterke krem over middels høy varme. Bring denne blandingen til koking.
2. Mens du venter på lidenskapsfruktblandingen å koke, finhakk den hvite sjokolade og legg den i en varmeboks.
Når du har kokt, hell den varme væsken over den hvite sjokolade og begynn med forsiktig å viske for å smelte den hvite sjokolade og emulg blandingen. Hvis du har en håndholdt nedsenkningsblander, bruk den til å blande lidenskapsfrukten ganache sammen. Ellers fortsetter du bare å viske til du har en myk, myk blanding uten biter av hvit sjokolade igjen.
3. Trykk på noen klampler på toppen av ganachen og kjøl opp skålen til ganache har avkjølt og kan skje, ca 2 timer. Alternativt kan du kjøle det over natten, og deretter ta bollen ut av kjøleskapet dagen etter og la den sitte ved romtemperatur til den løsner seg opp.
4. Når ganachen er nesten klar, må du begynne å forberede moldene ved å temperere halvsøt sjokolade, etter disse instruksjonene . Hvis du ikke tempererer sjokoladen, blir den myk ved varm romtemperatur og kan bli sløv eller klebrig. Herdet sjokolade forblir vanskelig og skinnende, med et godt snap. Et alternativ til å temperere sjokolade er å bruke sjokolade-flavored candy belegg eller å holde trøfler avkjølt til like før servering.
5. Bruk en skje for å fylle de rene, tørre godisformene med den herdede sjokolade, helt opp til toppen. Når du er full, skru moldene opp ned og la overflødig sjokolade dryppe tilbake i bollen. Ta en benkskrape eller metallspatel og skrape den over toppen av formen, og fjern overflødig sjokolade. Kjøl moldene for å øke hastigheten på innstillingsprosessen av sjokoladen, i ca. 10 minutter.
6. Når sjokoladefôrformene er satt, skyll løkfruktganachen i hver form, slik at du får litt plass på toppen for et sjokoladelag for å forsegle trøfler. Det er bedre å ha litt mindre ganache og en god sjokolade segl, i motsetning til mer ganache som lekker fra en dårlig forseglet trffel.
7. Skje litt av halv-søt sjokolade på toppen av ganachen i hver form, og spred den til den helt dekker ganachen og selene i sidene. Bruk igjen benkskraberen eller metallspatelen til å skrape over bunnen av formen, og fjern eventuell overflødig sjokolade fra kantene. Kjøl moldene for å sette det nederste laget av sjokolade.
8. Når du er ferdig, snu forsiktig muggene opp og ned og trøfler ut. Oppbevar Passion Fruit Truffles i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke, og tjen ved romtemperatur.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 119 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 3 mg |
| natrium | 10 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |