Lær mer om pizzaen som oppsto i Napoli, Italia
Napolitansk pizza, eller pizza Napoletana , er en type pizza som oppsto i Napoli, Italia. Napolitansk pizza er tilberedt med enkle og ferske ingredienser: En grunndeig, rå tomater, fersk mozzarellaost, fersk basilikum og olivenolje - ingen fancy pålegg. En av sine definerende egenskaper er at det ofte er mer saus enn ost, slik at midten av kaken blir vått eller fuktig og ikke bidrar til å bli servert av stykket.
På grunn av dette er napolitanske pizza generelt ganske små (ca 10 til 12 tommer), noe som gjør dem nærmere størrelsen på en personlig pizza. Napolitaanse pizza blir tilberedt ved svært høye temperaturer (800 F-900 F) i ikke mer enn 90 sekunder.
Historien om napolitansk pizza
Pizza som vi kjenner det i dag (deig toppet med tomater og ost) ble oppfunnet i Napoli, Italia. Før 1700-tallet eksisterte flatbreads, men ble aldri toppet med tomater - nå en avgjørende egenskap for pizza. Tomater ble brakt til Europa på 1500-tallet av oppdagelsesreisende som kom tilbake fra Peru, men de ble antatt å være giftige av mange europeere til fattige bønder i Napoli begynte å tømme deres flatbread med det på slutten av det 18. århundre. Parabolen ble snart populær, med besøkende til Napoli som søkte de fattigere nabolagene for å prøve lokal spesialitet.
Marinara pizza, som ikke har ost, er så oppkalt fordi den tradisjonelt ble tilberedt av "la marinara", sjømannens kone for mannen hennes da han kom tilbake fra fisketurer i Napolibukten.
Baker Raffaele Esposito, som jobbet i Napoli-pizzeriaen "Pietro ... e basta così", er generelt kreditert for å skape Margherita pizza, nå kjent som den klassiske pizza i napolitansk stil. I 1889 besøkte kong Umberto I og Queen Margherita of Savoy Napoli og Esposito dem en pizza oppkalt til ære for dronningen, hvis farger speilet av italiensk flagg: rød (tomater), hvit (mozzarella) og grønn (basilikumblad) .
Offisiell sertifisering
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) ble grunnlagt i 1984 i Napoli, Italia for å bekrefte pizzeriaer som bruker de riktige gamle håndverkstradisjonene til autentisk napolitansk pizza. De har flere krav (se nedenfor) som må oppfylles for å få sertifisering, som må søkes av en restaurant. De har nå også en amerikansk avdeling, og det er for øyeblikket noen få hundre restauranter i Italia og rundt om i verden som er VPN-sertifisert.
Autentisk napolitansk Pizza Krav
En autentisk napolitansk pizza har en skorpe laget av en deig som er laget med svært raffinert italiensk type 0 eller 00 hvetemel (les mer om meltyper ), napolitansk eller fersk bryggergær (ikke tørr gjær), vann og salt. Deigen må knyttes for hånd eller med lavhastighetsmiksere og dannes for hånd uten hjelp av en rullestift. Deigen er toppet med rå, pureed San Marzano-tomater fra Italia, fior di latte , som er mozzarella-ost laget av kumelk eller mozzarella di Bufala , som er mozzarella-ost laget av melk av vannbufler, vanligvis oppvokst i Campania og Lazio marshlands i Italia. Det er toppet med fersk basilikum og ekstra jomfruolivenolje. Ingrediensene må være helt naturlige og friske.
Pizzaen er bakt i 60-90 sekunder (baketiden kan ikke overskride 90 sekunder) i minst 800 F steinovn med vedbrann.
Napolitaanse Pizza Variasjoner
Det finnes tre offisielle varianter:
• Pizza Marinara , som er toppet med tomat, hvitløk, oregano og ekstra jomfruoliven.
• Pizza Margherita , som er toppet med tomat, skiver fersk mozzarella, fersk basilikum og ekstra jomfruolivenolje.
• Pizza Margherita Extra , som er toppet med tomat, skiver mozzarella di Bufala, fersk basilikum og ekstra jomfruolivenolje.
Napolita-stil Pizza
Mange restauranter og pizzeriaer gjør pizza i napolitansk stil som ikke overholder de strenge reglene i VPN-foreningen, eller som bare ikke er sertifisert fordi de aldri har brukt. Pizza i napolitansk stil består vanligvis av en tynn og myk skorpe (hvis den er riktig tilberedt ved høy temperatur, vil skorpen boble opp og bli forkullet i flekker) som er toppet med en enkel tomatsaus, fersk mozzarellaost og fersk basilikum .
Du kan til og med gjøre det hjemme med denne napolitanske pizzaoppskriften .