Betydningen av Pizza Ord
Bruk denne ordlisten for å lære definisjonene av alle pizzaordene og vilkårene du noensinne vil trenge.
brød mel
Et høyglutenmel som gir bedre kvalitet når det brukes i gjærede brød og skorpe.
buffalo mozzarella
En fersk mozzarella produsert av melk av vannbufler, vanligvis i Italia. Det regnes som den ultimate osten for pizza på grunn av sin kremhet og subtile smak. Også kjent som mozzarella di bufala.
Pizza i California-stil
En veldig tynnskorpen pizza toppet med uvanlige eller gourmetpålegg. Populært av Wolfgang Puck.
calzone
Pizzadeig som er brettet over for å inkludere saus, ost og pålegg for å lage en halvmånetformet omsetning som deretter blir bakt i en ovn. Noen variasjoner på calzone inkluderer stromboli, panzarotti og "pizza omsetning."
røye
Svarte flekker på skorpe av en tynn skorpe pizza som oppstår når en ekstremt høytemperaturovn brukes, dette er ofte et varemerke for kullovns New York-stil pizza og napolitansk mursteinovn.
Chicago stil pizza
En dypfatspizza laget i en høysidet panne. Skorpen er belagt med olje, og ingrediensene er noen ganger lagret på innsiden. Noen ganger kalt "pan pizza" eller "deep-dish pizza." Opprinnelig av den opprinnelige Pizzeria Uno i Chicago.
cornicione
Kanten eller leppen til en pizza.
smule
Strukturen på innsiden av en bakt pizza skorpe eller brød.
dypfisk pizza
Se Chicago stil pizza.
stekt pizza
Pizza hvis deigen er stekt i varm olje før de blir toppet med saus og ost og deretter bakt i en ovn. Kalt "pizza fritta" i Italia og "Montanara pizza" i New York og andre amerikanske byer.
DOC
Står for Denominazione di Origine Controllate. I 1955 vedtok Italia lover for å beskytte navnene, opprinnelsene og egenskapene til flere av sine varemerkersviner og matvarer.
Loven garanterer at matvarer som noen kjøper merket "DOC", kom fra kun områdene i Italia utpekt som offisielle produsenter av varen, og at den ble laget i henhold til strenge prinsipper om ingredienser, prosess osv. Så for eksempel hvis en mozzarella er merket "DOC", så vet du at den er autentisk.
deigkrok
Et vedlegg for en stativblander som kan brukes til å røre og ære deig og tunge smør, i stedet for å knede for hånd.
fior di latte
Bokstavelig talt betyr "melkens melk" på italiensk. I motsetning til buffalo mozzarella, som er laget av bøffelmelk, er fior di latte fersk mozzarella laget av kumelk melk.
bestemor pizza
En tynnskorpen, firkantet pizza, noen ganger leggingssaus på toppen av osten.
høyglutenmel
Mel med et meget høyt proteininnhold, i forhold til alle andre typer mel (vanligvis ca. 13% - 14% gluten). Tipo "00" mel og brød mel har et høyere gluteninnhold enn allment mel og skaper en bedre deig til pizza.
kna
Prosessen med å snu og jobbe deigen for å utvikle elastisitet og fleksibilitet.
Margherita
Den klassiske napolitanske pizzaen , bestående av skorpe, pureed tomater, fersk mozzarella og basilikum. Det ble opprettet i 1889 av Rafaelle Esposito til ære for Italias dronning Margherita, som besøkte Napoli og var interessert i flatbreadsene som ble spist av byens bønder.
Esposito ville ha pizzaen til å ha fargene til det italienske flaggrøde, grønne og hvite.
marinara
En klassisk napolitansk pizza som består av pureed tomater, olivenolje, hvitløk, oregano og noen ganger ansjos. Det er ingen ost på en marinara pizza.
Montanara pizza
Se friterte pizza.
Napolitaanse pizza
En tynn til middels skorpe laget av håndstrøkt deig og toppet med en enkel saus med ukokt pureed tomater, fersk mozzarella og basilikum. Autentiske versjoner er verifisert av VPN. Kommer fra Napoli, Italia.
New York stil pizza
En tynnskorpen pizza laget av håndstrøkt deig som er toppet med en kokt saus laget av pureed tomater, salt, sukker og oregano, mozzarella ost og et utvalg av kjøtt og grønnsaker pålegg.
pan pizza
Tykkskorpen pizza bakt i en grunne panne. Se også Chicago stil pizza.
pizza Bianca
Bokstavelig talt betyr "hvit pizza". Det er romersk flatbread pizza uten tomatsaus, smaksatt med salt og olivenolje.
pizza peeling
En stor trepost pleide å løfte pizza til og fra en varm ovn. Det er nyttig når du bager pizza direkte på steiner, en mursteinovn eller en grill. Også kalt en pizza padle.
pizza stein
En hard, varmesikker overflate for baking av pizza. Pizza steiner kan være laget av faktiske polerte steiner eller menneskeskapte materialer. De etterligner effekten av murstein eller steinovner og letter hjemmet kokker i å skape sprø crusted brød og pizza.
San Marzano tomater
Plomatomater som dyrkes i vulkansk jord i San Marzano, Italia. De er ideelle for bruk i pizza saus på grunn av deres lave sukkerinnhold og saftig kjøtt.
skjerm
En solid aluminium grunne panne med en maskestruktur som kan brukes til å bake eller kjøle en pizza på.
Siciliansk pizza
Tykkskorp, ofte firkantet pizza toppet med saus, kjøtt, grønnsaker og oster - i den rekkefølge. Sicilia er imidlertid innfødt pizza, et enkelt, tykt brød toppet med tomatsaus, olje, urter og ansjos.
Tipo "00" mel
Det fineste bakken mel i Italia, med et høyt gluteninnhold. Det er vant til å lage napolitanske paier og er en nødvendig ingrediens i noen pizza som er utpekt som VPN.
VPN
Steder for Vera Pizza Napoletana, som er en betegnelse tildelt av Napoleonforeningen Verace Pizza Napoletana, som garanterer at medlemspizzeriaene lager sine pizza i henhold til strenge napolitanske standarder. Restauranter må bruke spesifikke ingredienser, som f.eks. Tipo "00" mel og buffalo mozzarella, og forberedelsesmetoder (ingen rullestifter må brukes på deigen, det kan bare håndstrenges ) og koker pizzaene i en tre- avfyrt ovn. Kaken må også tilfredsstille størrelsen og tykkelsen.