Hva er New York Style Pizza?
Hvis du noen gang har vært i New York City, har du sikkert funnet tid til å hente et stykke pizza. NYC er hjemsted for hundrevis av skiver, pizzeriaer og pizza-restauranter som serverer byens ikoniske og unike pizza. New York-stilssnittet vokste ut av napolitansk stil pizza da italienske innvandrere brakte pizza til NYC og Amerika - i begynnelsen av 1900-tallet. Pizza i New York stil har skiver som er store og brede med en tynn skorpe som er foldbar, men sprø.
Det er tradisjonelt toppet med tomatsaus og mozzarellaost, med noen ekstra påfyll på toppen av osten. Pizza uten ekstra påfylling kalles "vanlig", "vanlig" eller "ost".
Pizzaen selges vanligvis av stykket eller som en hel kake, som er ganske stor - typisk 18 tommer - og er kuttet i åtte stykker. Kunder kjøper ofte et stykke som blir spist på farten, ved å legge det i halvt vertikalt. Pizza i New York stil ble tradisjonelt tilberedt i en kullfyrt ovn, og mens noen steder fortsatt bruker den metoden, bruker de fleste steder i dag en vanlig gassovn.
Historien om New York Style Pizza
New York stil pizza begynte med åpningen av Amerikas første pizzeria, Lombardi, ved Gennaro Lombardi i Little Italy-området i Manhattan i 1905, som serverte store, brede paier. En ansatt, Antonio Totonno Pero, kokte pizza og skiver ble solgt for 5 ¢. I 1924 forlot han butikken for å åpne sin egen pizzeria, Totonno, i Coney Island.
Både Lombardi og Totonno brukte kullfyrte ovner, som Patsys i Harlem, som åpnet i 1933, og alle tre restaurantene er fortsatt åpne i dag. Di Fara Pizza, som åpnet i 1964 og har blitt drevet av Domenico DeMarco siden da, serverer det som mange tror å være den beste pizzaen i New York City, en kombinasjon av New York og napolitanske stiler.
Tusenvis av pizzeriaer i NYC går under navnet Ray's Pizza eller dets mange iterasjoner ("Famous Ray's Pizza", "Ray's Original Pizza" og "World-famous Original Ray's Pizza") og er generelt alle uavhengige, selv om noen har flere steder. I 1959 åpnet Ralph Cuomo den første Ray's Pizza, i Little Italy, som ble stengt i oktober 2011.
Hva går inn i en New York Style Pizza?
Pizza i New York stil har flere ingredienser enn en tradisjonell napolitansk pizza . Sukker og olivenolje er vanligvis tilsatt til høyglutenbrødsmel , gjær og vann for å lage deigen , som er kastet i hånden. Noen sier at skorpenes unike smak og struktur oppstår på grunn av mineralene som bare finnes i NYCs vann fra springen.
Den kraftig krydrede, kokte tomatsausen er vanligvis laget av olivenolje, hermetiske tomater, hvitløk, sukker, salt og urter som oregano, basilikum og knust rød pepper, i motsetning til den enkle napolitanske sausen, laget av ubehandlede knuste tomater og salt. Osten er alltid revet med lav fuktighet mozzarella, ikke de friske stykkene du finner på napolitansk stil pizza.
Som nevnt ovenfor kan New York-stil pizza ha ekstra pålegg som et hvilket som helst antall grønnsaker, kjøtt som pepperoni og pølse eller andre typer ost på toppen av mozzarellaen.
Vanlige krydder som skal legges på toppen av et stykke etter at det kommer ut av ovnen, inkluderer hvitløkspulver, knust rød pepper, tørket oregano og revet parmezaost.